心形马卡龙（新手版）

作者： 大旺财

看大家做马卡龙做得热闹，虽然身为一个烘焙新手，也忍不住尝试一把。经历了几次失败之后终于做得有点样子了。恰逢好友婚礼，总想弄点别出心裁的。想起之前看到过类似的视频，于是有了点想法。虽然烤箱很小受热不均，没有硅胶垫，各种工具也都不是很专业，不过东拼西凑的，也成功了。只要勇于尝试，新手也可以做出精美的马卡龙。

用料

• 杏仁粉 45 克
• 糖粉 45 克
• 蛋白 30-32 克
• 砂糖 30 克
• 食用色素 几滴

心形马卡龙（新手版）的做法步骤

步骤 1

把杏仁粉和糖粉混合，放到料理机里打十几秒钟，然后过筛。由于我的筛网太细，过筛过程很痛苦，于是省略。

步骤 2

取1个蛋白（不要超过32g），用打蛋器打到干性发泡。期间在出现粗泡时加入1/3砂糖，打到较浓稠时加入1/3砂糖，打到可划出清晰纹路时加入最后1/3砂糖。再加入1至2滴食用色素，一直到打蛋器上可以拉出直立的尖角为止。

步骤 3

把杏仁糖粉混合物分几次加入蛋白，一边加一边用橡皮刮刀搅拌均匀。用刮刀从底往上翻的方式搅拌。

步骤 4

直到搅拌均匀，杏仁蛋白液从刮刀滴落时呈粘稠的带状，即可。

步骤 5

把裱花袋尖端剪口，放入圆口裱花嘴。（我用的是小号，中号一下挤出太多，对于新手来说不好控制）

步骤 6

把裱花袋用一个杯子撑开，把杏仁蛋白液用刮刀填入其中。最后可以在边缘把橡皮刮刀抹干净。

步骤 7

用刮板把杏仁蛋白液推到前端。（没有刮板用尺子代替的= =|||）

步骤 8

取一张跟烤盘大小接近的白纸，依次画出心形，注意每个心形之间留出一定间隔。（我是事先剪好一个镂空的心形，一个个画出来的，这样每个大小一致）

步骤 9

把心形图案白纸垫到油布或油纸或半透明的硅胶垫下边，按照图案用裱花嘴挤出心形。挤得时候注意先挤出接近圆形的顶端，再慢慢往下挤，越往下挤的量越少越快。等两边分别完成就十分接近心形了。

步骤 10

把油布放到烤盘，用力拍烤盘底部几下。这样做一是可以震出大的气泡，二是可以把裱花留下的小尖端震塌下来，不太完美的心形边缘也会变得更圆滑更美观。把油布放到通风处晾半个小时左右，直到把手放到表面不沾手为止。

步骤 11

烤的时候在油布下垫一张纸壳。（包装快递那种就可以）170度烤箱中层上下火烤6分钟左右。一般是出现裙边后再烤一分钟。

步骤 12

拿出垫着的纸壳，把烤盘移到烤箱下层。（这一步一定要迅速）110度上下火再考12分钟左右。取出放到冷却架上直到冷却再取下马卡龙。

步骤 13

选择自己喜欢的馅料挤到一片马卡龙上，再合上另一片。放入冰箱冷藏后即可食用。馅料的配方有很多种，君之介绍的那种巧克力的就不错，这里就不再详述了。

心形马卡龙（新手版）的小贴士

1. 马卡龙的配方比例要求比较精确，糖不能随意减少，蛋白也不要太多（最好别超过32g，不然裙边的质感很疏松）。 2. 两个阶段的温度和时间不是一成不变的，要根据自己烤箱的特性进行摸索，换层的时候一定要快，不然裙边会塌下。 3. 一般对于新手来说，裱花还是很有难度的，特别是稍微稀一点的液体。这里传授一个诀窍：裱花时裱花嘴的高度一定不要太高，且每次尽量高度一致，这样杏仁蛋白液是被挤出而不是流出的，同时选择小号的裱花嘴，都可以使裱花过程更易操作。

菜谱创建时间：2012-06-03 16:54:01