我的鱼在后面，拉到最后，哈哈，下厨房调整顺序好麻烦～首先，准备好大蒜、葱、辣椒面、朝天椒、蒜蓉辣酱、黄豆酱、桂皮、八角等清单调料。
如上，准备生抽、醋、糖、料酒。
配料的精髓就在于圣女果和香菜。
第一步，先把葱、蒜、朝天椒剁碎，我不是特别喜欢姜，会用一点点姜粉代替，喜欢姜的小伙伴可以适量添加。
第二步，分别把刚刚的葱姜蒜、备好的朝天椒、辣椒面、麻椒以及蒜蓉辣酱、黄豆酱放入热油中爆香。
第三步，上述原料炒香后加入800ml水，慢慢等待沸腾。
第四步，水煮沸的过程中加入香菜，个人比较喜欢煮熟的香菜，放入70克左右，香菜会比较入味。
承上步，放入3瓣整蒜、剩余朝天椒、八角、香叶。
第五步，加入我们清理好的鱼。
第六步，加入圣女果。圣女果要切开或撕开直接放入锅中，水分要比普通的西红柿大一些也会更有味道。
第七步，加入生抽、醋、料酒和糖。后续炖煮的过程，如果觉得颜色比较淡，可以稍微加半勺老抽，千万不要放多！
第八步，加入少许盐，如果鱼比较小，可以不放，黄豆酱和蒜蓉辣酱已有咸味。盖上锅盖，慢慢等待鱼入味，这时候也不要闲着，可以切些水果。同时炖煮的过程也要注意翻动一下鱼，避免鱼沉底，顺便尝尝鱼的咸淡，再适量加些调料。
噔噔噔，切好的哈密瓜上场！
最后，当然是我们的主咖鱼闪亮登场啦，因为鱼比较大，鱼盘比较小，我就分开盛放的，大家不要嫌弃。
怎么样，看着还不错吧！
鱼太大了，嘻嘻！
准备一条鱼，清理内脏、鱼鳞并清洗干净，放在菜板上。如果鱼太大可以用刀切半，比较好入味。
“一刀两断”
1. 鱼最重要的就是爆锅，酱料一定要炒出香味再放水，切记！切记！ 2. 糖是提鲜的，可以稍微放一点。 3. 料酒和醋都可以去除鱼的腥味，喜欢酸一点的可以多放点醋，不过可以用糖综合一下味道。