0失败不回缩不塌陷弹性十足的8寸戚风蛋糕

作者： 欣悦mama

配方很重要，这个配方是我经过改良的。每次都能很成功。这是8寸的配方。

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 110克
• 玉米油 60克
• 牛奶 80克
• 柠檬汁或白醋 2滴
• 细砂糖 60克

0失败不回缩不塌陷弹性十足的8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料称好，面粉过筛待用。

步骤 2

蛋白和蛋黄分别打入无水无油的容器。蛋白要用大容器装，否则打发的时候就尴尬了。

步骤 3

开始打发蛋白。2滴醋或柠檬汁滴入蛋白液里面，加入1/3细砂糖，低速打发。

步骤 4

打出大泡泡后，加入1/3细砂糖，中速打发。

步骤 5

打出细泡泡后，再加入1/3细砂糖，高速打发。

步骤 6

慢慢转动打蛋器，边边的蛋白也不要放过。继续高速打发

步骤 7

打的时候也要不时地提起打蛋器观察一下状态，这样还不行哦，继续打

步骤 8

纹路越来越清晰了，做戚风要打到硬性发泡，还得继续打。

步骤 9

这个状态就可以了，提起打蛋器有很坚挺的小尖尖。

步骤 10

来个很简单的检查蛋白的方法，插根筷子，坚挺不倒，蛋白霜就成功了。到了这步，你的蛋糕就成功了一半。

步骤 11

玉米油和牛奶加入蛋黄液中

步骤 12

搅拌均匀

步骤 13

把过筛好的面粉加入蛋黄糊中，少量多次加入，搅拌均匀至无颗粒。

步骤 14

蛋黄糊搅拌中

步骤 15

这是制作完成的蛋黄糊状态。

步骤 16

将1/3打发好的蛋白霜加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀。注意手法，否则面糊起筋。

步骤 17

再将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀。

步骤 18

最后，将面黄糊全倒入蛋白霜容器中(现在知道蛋白容器够大的好处了吧），继续上下翻拌均匀。

步骤 19

这是制作完成的蛋糕糊，准备烤制了。别忘了提前预热烤箱。上下火150度。

步骤 20

蛋糕糊倒入8寸模具中。

步骤 21

从高处将模具平衡摔到桌子上，震出大汽泡。这一步我一般都会省略，噪音实在太大，我就轻轻摇两下。

步骤 22

放入烤箱下层。上下火150度50分钟。

步骤 23

这是烤了一会儿的状态，时不时观察一下烤箱里的状态。

步骤 24

发现表面上色太早，就盖了张油纸上去。

步骤 25

时间快到了，检查蛋糕状态。插一根牙签进去，拨出来有粉粘在上面，表示还没熟，继续烤。

步骤 26

拨出来，牙签干净的，没有粘贴着东西，就熟了。可以关火，拿出来。

步骤 27

这是刚出炉的状态。

步骤 28

倒扣，晾凉就可以脱模了。

步骤 29

刚出炉的状态和晾凉脱模后的对比。没有回缩和塌陷。

步骤 30

成品细节

步骤 31

弹性非常好

0失败不回缩不塌陷弹性十足的8寸戚风蛋糕的小贴士

1.装蛋白和蛋黄的容器还有打蛋头一定要无水无油，否则很难打发起来。 2.我的配方是减了糖的，成品不是很甜，喜欢正常甜度的，可以在蛋黄糊中增加糖量。

菜谱创建时间：2020-03-29 16:20:37