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咸香戚风经典——黄金葱香肉松戚风

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O(∩_∩)O~ 一说起蛋糕,很多人是拒绝的,托词是我不吃甜的,的确,作为中国胃,其实很多都不爱吃甜品,尤其是长辈。但是,我无意做了这样一款戚风,得到婆婆大力表扬。 这款戚风特点不止是咸香口味,还有一点点小小创意,不仅小香葱,连带把肉松也切成碎状放入面糊里,这点连不爱吃肉松的肖先生和同事大力表扬,表示这样吃肉松,完全能接受,蛋糕非常的可口,松软就更别说啦,戚风必须做到的。 说说我买的肉松,真心为了找到靠谱的肉松找了好久,后来在麦德龙买的,黑旗肉松,我买的辣味的(气气无辣不欢)~不是甜的,所以买的甜肉松记得原方上要减糖。 如此这样一款戚风,真是家里从老到小,无人不爱,做起来也是超级快手的。 方子参考青井老师的原味戚风,这款原味戚风是经典中的经典,也推荐给甜口的同学。 ————萌萌哒分割线———— 方子适用于17cm或18cm中空模,还是那句话,17cm出来非常高,18cm也会满模的。不建议用圆模做。 另外中空戚风脱模徒手脱模大家看这里: 【中空戚风如何徒手脱模的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/101773712/ 【青井老师の原味戚风的做法】 http://www.xiachufang.com/recipe/100584917/

用料

咸香戚风经典——黄金葱香肉松戚风的做法步骤

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步骤 1

准备工作: 蛋白和蛋黄分离,蛋白盘放入冷藏室备用; 低粉过筛两次备用。 香葱叶和肉松都切碎备用,图上能看出来,尤其是肉松,我是切得很细的。

步骤 2

一如既往后蛋法: 色拉油倒入容器中,再倒入牛奶,放入盐(不可少),用手动打蛋器将两者混合均匀。 筛入低粉,手动打蛋器画一字,混合至无干粉状态即可。切记不要画圈,避免起筋。

步骤 3

一次性加入所有蛋黄,继续手抽划一字搅拌均匀,左手可适当配合逆时针转动打蛋盘。

步骤 4

加入之前切好的香葱和肉松沫,大致搅拌均匀即可。

步骤 5

预热烤箱,设定170度。 蛋白加几滴柠檬汁,分三次加糖,先高速后转低速打至中性发泡状态,提起打蛋头是小弯钩的状态。

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步骤 6
步骤 6

继续我的混合三部曲。 一取1/3蛋白霜到蛋黄糊,用手抽划一字搅拌均匀,适时要捞底搅拌下。

步骤 7

再取1/3蛋白霜到上一步面糊中,用刮刀划十字切拌均匀。

步骤 8

最后把上一部面糊倒入剩下的1/3蛋白霜盘内,继续用刮刀划十字切拌均匀。

步骤 9

成品面糊,浓稠、细腻、未消泡状。

步骤 10

入模。

步骤 11

入炉,放预热好的烤箱中,170℃,50分钟。 戚风一定要烤熟烤透才能出炉,烤熟烤透的戚风出炉是不会有任何回缩的。

步骤 12

出炉震去热气,马上倒扣,完全凉后(一般做好我都放一晚上,第二天脱模),徒手脱摸。

咸香戚风经典——黄金葱香肉松戚风的小贴士

1、关于后蛋法,大家翻之前的戚风菜谱。 2、这款戚风,香葱、盐、肉松缺一不可,喜欢海苔,那放点海苔碎,还可以放点点芝麻,大家自由发挥。 3、糖量可以减,但不能没有,盐不能太多,3克一般人都觉得咸了,我用2克正好,但咸淡这个真心个人主观因素,南方北方口味差别太大。 4、徒手脱模多练习。

菜谱创建时间:2016-05-20 13:47:18
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