薄荷叶洗净。
牛肉切片。
腌制牛肉:加入少量料酒、白糖、蚝油、生抽、生粉，半个鸡蛋清，搅拌均匀，腌制半小时。需要注意的是，腌制的时候放少量的调料就可以，以免咸了不好吃。
炸薄荷叶:锅中放入稍微多一点的油，小火，四五成热放入薄荷叶炸一下，薄荷叶控油出锅。
滑牛肉:炸过薄荷叶的油，依旧四五成热放入腌制好的牛肉，快速翻炒，变色后立即控油出锅。
锅中少量油烧热，加入蒜蓉、姜丝、葱末、小红椒丝爆香，爆香后加入滑好的牛肉，翻炒。
翻炒片刻后加入提前调制好的酱汁:加入一小勺黑胡椒粉、一小勺白糖、一小勺蚝油、半小勺料酒、一小勺酱油，调制好的酱汁加入后快速翻炒，再加入少量生粉汁，勾芡，出锅。
用蒜蓉会更入味一些，蒜蓉用刀处理的话还是有点麻烦，小编用的是一个压蒜器，宜家可以买到，好像是20元左右，嘻嘻。
1.腌制牛肉不需要放太多调料，因为后面还要淋酱汁，如果前面加太多的话，会有点咸。