咸味奶油蛋糕卷(家庭方便版)

作者： ffish-1

一个在广州读书的大学生，喜欢烘焙，喜欢用简简单单的工具做烘焙，更体现出用心的重要性，用最便宜的烤箱也能做出好吃的烘焙🍰 🍰烤盘品牌：正的 🍰烘焙纸品牌：正的

用料

• 蛋黄(一般3个就够) 3个
• 蛋清(看鸡蛋的大小) 4/5个
• 细砂糖 53克
• 盐 2克
• 牛奶/水 50克
• 低筋面粉 50克
• 玉米油(或者其他没有味道的油) 42克

咸味奶油蛋糕卷(家庭方便版)的做法步骤

步骤 1

全部材料先提前准备好(ps蛋清拿去冷藏咯🥚)

步骤 2

将牛奶和油画圈圈拌匀糊化(如果牛奶冷藏过的话要温一下，手摸着温温的感觉就ok👌)

步骤 3

筛入低筋面粉，拌匀至无颗粒(提醒！这个步骤不能画圈圈拌匀咯，不然容易起筋)

步骤 4

加入蛋黄拌匀(也是不能画圈圈咯)

步骤 5

蛋黄糊的样子，不会太稀或太稠(蛋抽提起蛋黄糊滴落有纹路但会马上消失的状态就可以啦)

步骤 6

打发蛋白啦(蛋白打发前最好放冰箱冷藏时间长一会儿，甚至是放冷冻也可以的)

步骤 7

可以加两滴柠檬汁，高速打发蛋白，分三次下糖，打至中性发泡(一定要中性发泡哦，不然蛋糕体出炉会缩很多的)(用手动打蛋器检查)

步骤 8

拌匀蛋黄糊和蛋白霜，第一次先把三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合，然后再把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中(用翻拌的手法才不会消泡呢，千万千万不能划圈)

步骤 9

把蛋糊倒进28*28的烤盘中，我用的是油布垫底，也可以用油纸(注意蛋糊倒下去的状态是比较稠的，不能随意流动的)

步骤 10

用刮刀刮平(手法很重要哦，刮的时候尽量往上提的感觉，不然刮板总会沾有蛋糊)也不用太平，这样就差不多了 最后拿起烤盘震几下，震出大气泡

步骤 11

烤箱要提前15分钟预热，一般打发蛋白的时候预热就差不多了，160度中下层35分钟左右(具体还是要看自己家烤箱的脾气啦😜)

步骤 12

蛋糕出炉后撕开油布，在晾凉架上晾凉10分钟左右。

步骤 13

把蛋糕体反过来，抹上淡奶油，头的地方厚涂，收尾的地方薄涂或者不涂(我这个是雀巢淡奶油，很多人说不好打发，其实不会。淡奶油冷藏12小时，打发淡奶油的盆也可以冷藏一下，把中速打发，200克淡奶油放18克糖2克盐就有咸味啦，喜欢纯甜味的也可以只放20克糖)

步骤 14

然后卷起来，也没什么讲究，戴个手套可以直接卷，也可以借助卷帘或者擀面杖，然后用油纸裹着放冰箱冷藏定型30分钟就开吃啦！🙈这个是正卷

步骤 15

也可以中间夹果酱哦🍓🍎🍊🍋

咸味奶油蛋糕卷(家庭方便版)的小贴士

这个卷属于正卷，如果出炉后蛋糕表面很黏手，说明烘烤时间不够，下次要稍微烘烤长一点时间，或者上火调高一点。 烘焙要清楚自己家的烤箱脾气哦，我这次用的是家里的长帝普通小烤箱(很普通的)，也可以做出好吃的蛋糕卷，其实一般烘焙不要求工具有多高级，用心是最好的😘 欢迎大家写留言和交作业哦😋😋😋

菜谱创建时间：2020-03-29 13:38:04