✨麻婆豆腐✨成都香格里拉🤫五星级酒店做法

作者： 甜菜心儿啊

嘘🤫见到即是有缘，咱悄悄的把手艺学起。 有幸请教名厨，口味确实跟家常的不一样，简单菜其实一点也不简单。

用料

• ✨处理豆腐✨
• 嫩豆腐 1块(300-400g)
• 老抽 10g
• 盐 10g
• ✨处理鲜虾肉肉沫
• 鲜虾肉 6只
• 料酒、盐、淀粉 适量
• 肉沫(牛或猪) 80g
• 生抽 10g
• ✨制作过程✨
• 食用油 适量
• 郫县豆瓣酱 30g
• 老干妈牛肉豆豉 20g
• 高汤(或鸡汁浓汤宝) 适量
• 小葱白 1根
• 姜末(可以不放) 10g
• 蒜末 30g
• 蒜苗花 适量
• 辣鲜露 10g
• 辣椒粉 20g
• 花椒油 10g
• 花椒粉 5g
• 水淀粉 30g

✨麻婆豆腐✨成都香格里拉🤫五星级酒店做法的做法步骤

步骤 1

准备嫩豆腐一块，蒜末、小葱白、蒜苗花切好备用。 (姜末可放可不放，各地姜味浓淡不一，太浓的会盖过菜味，喜欢姜的朋友可以稍微意思一下就行不要放多)

步骤 2

取鲜虾肉6只，开深背、去虾线，料酒盐淀粉适量，抓匀静置到煮完豆腐为止。

步骤 3

锅内加水煮沸，加老抽10g、盐10g，放入豆腐中火煮1-2分钟。为的是让豆腐自身的水分出来，再吸入调料的味道，更好的入味。

步骤 4

连汤带料盛出备用，再次下锅前倒掉汤水。

步骤 5

锅内下油，煸炒鲜虾肉，半熟捞出。 就着这油炒肉沫，加生抽10g，出锅。 肉沫最好是牛肉，实在不行猪肉的也可。

步骤 6

另起一锅，烧油加入郫县豆瓣酱30g、老干妈牛肉豆豉20g炒香出色后依次加入蒜末、小葱白、辣椒粉(视接受辣的程度添加)，辣鲜露10g、豆腐、肉沫，加高汤没过豆腐一半即可，烧开后小火咕嘟两分钟。 没有高汤的用鸡汁浓汤宝，往清水里加1/3小盒的用量，不用太多。再没有的就加鸡精。但是味道肯定不一样了。

步骤 7

不要翻炒，用勺背轻推轻拌，使得豆腐入味均匀、彻底，放入煸好的虾肉，撩汤使其湿润。

步骤 8

淋入花椒油10g简单推拌。 水淀粉勾芡！一点点加，分3次！每一次的意义不同，收成羹状即可。 最后加入豆豉粒、蒜苗花起锅装盘，表面撒少许花椒粉就完成啦！

步骤 9

想不想吃？可好吃了😋

✨麻婆豆腐✨成都香格里拉🤫五星级酒店做法的小贴士

1、因为配料多而且做豆腐的时间短节奏快，所以建议大家先把各种配料都准备好放在身边，以防手忙脚乱影响烹饪口感。 2、鲜虾肉开深背才能卷成漂亮的形状，煸炒的时候小心油水迸溅。 3、锅具用不粘锅。豆腐下锅以晃锅形式散开，用勺背推、拌。 4、因为郫县豆瓣酱和老干妈豆豉已经很咸了，所以不用再放盐了。

菜谱创建时间：2020-03-29 11:12:51