先把椰青水倒出取肉，再加适量水一起和鸡下锅。（鸡肉剁成两大块，不用焯水，冷水下锅）
水开后先煮五分钟（期间撇清血污和油），把鸡捞起放入冰水里泡五分钟，泡的时候要多翻一下，特别是让鸡皮充分冷却。然后把鸡放回汤中再煮五分钟后捞起泡冰水，这样重复三遍。
过冰水是老广东白切鸡的做法，这样可以让鸡皮爽滑。过冰水三遍后，将鸡放入汤里煲八分钟左右，具体的时间要看鸡的大小，特别是鸡腿部分，一般会比较难熟，也可以过冰水后，在鸡腿那划一刀，这样快熟些。鸡块熟后，捞出拆骨撕肉，因为比较烫，最好用叉子来拆。
拆好肉的鸡骨头放回锅里继续煲汤，鸡肉撕好。用盐焗鸡粉加淀粉和水调匀，煮个薄芡淋在鸡肉上，加熟芝麻拌匀，就可以开吃了。靓汤好肉，家里人都特喜欢。