准备食材，酸豆角切丁，开洋和干鲜贝。取适量开洋和干鲜贝放入碗中加入少许料酒腌制，料酒的量正好没过碗中的开洋干鲜贝为宜。
准备米粉，我买的是这样的江西米粉。米粉提前半小时冷水泡一下，然后下锅煮沸，煮沸后关火焖15分钟左右，闷到里面无硬芯。米粉烧熟后放入冷水中过一下，放一旁沥干水分。
开火前先把腌制的酒倒掉。锅中倒油，加入开洋和干鲜贝，中火炒香，再加入酸豆角和火腿肠煸炒一下。再加入老干妈，炒香后加入米粉翻炒上色，加入适量生抽，胡椒粉调味，最后加入少许葱就可以出锅啦！