【嗷呜】超豪华版蒜蓉蒸时蔬-VVIP级待客菜

作者： 王小帅-嗷呜

这道菜的原型是嗷主在一家餐厅吃到的，当时餐厅用的是一种很大的不锈钢汽锅，无奈一般家里都没有这种专门的锅具，所以回家就自己研究，改良做成了现在这款家庭版，味道绝不输饭馆里吃到的那次，突然发现本嗷真是个天才，木哈哈哈~~~

用料

• #主料
• 金针菇 100g
• 西兰花 80g
• 娃娃菜 100g（大概10片叶子）
• 干木耳 5g
• 干粉丝 25g（泡发后≈100g）
• #辅料
• 自制蒜蓉酱 200g
• 小米辣 1根

【嗷呜】超豪华版蒜蓉蒸时蔬-VVIP级待客菜的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，因为种类比较多，所以每一样都不要太多，不然后面会放不下的~

步骤 2

粉丝用热水泡发，大概需要20分钟。

步骤 3

木耳也用热水泡发，大概泡20~30分钟。（最好选用小朵儿的秋木耳，如果没有的话，就把大朵儿的撕成小块用）

步骤 4

金针菇去根、冲洗一下；西兰花切成大小均匀的小朵备用。

步骤 5

娃娃菜洗净，用刀把根部斜着削平，再用手掌用力按几下，把娃娃菜尽量弄平整，这样后面摆盘的时候不会翘来翘去的。

步骤 6

泡发好的木耳放进热水中煮制5分钟捞出。

步骤 7

西兰花用热水焯1分钟，然后放入凉水中备用。

步骤 8

把泡发好的粉丝沿着盘子边缘先摆一圈。（稍微留一小把粉丝最后用）

步骤 9

娃娃菜根向内，叶片向外，一片压一片沿着盘子摆满一圈。

步骤 10

金针菇根向内，头向外，摆放在每片娃娃菜的中心（看起来特别像娃娃菜的花蕊有木有~）

步骤 11

西兰花按照同样的方法，在金针菇上面摆出一个中空的圈，可以码成双层，这样鼓鼓的看起来更漂亮。（注意中间的圈要留的稍微大一点，不然木耳会放不下）

步骤 12

用木耳把西兰花中间留出来的空儿给填满。

步骤 13

最后把刚才留的一小撮粉丝防在最顶上。（这步完成可以先把蒸锅烧上了）

步骤 14

蒜蓉酱均匀地摆放在蔬菜表面，再撒上小米辣，复杂但是豪华的摆盘工作就完成啦！（给自己鼓个掌） 蒜蓉酱的做法单独写了一个菜谱：http://www.xiachufang.com/recipe/104497813/

步骤 15

这会蒸锅应该已经上气儿了，连盘直接进蒸锅，大火蒸10分钟就可以出锅了。

【嗷呜】超豪华版蒜蓉蒸时蔬-VVIP级待客菜的小贴士

1、木耳如果想要吃软点的，可以多煮一会； 2、西兰花焯水的时间不要过长，要不然太软吃起来口感不好，而且热水焯完一定过凉水（如果有冰水更好）不然后面颜色会变黄； 3、娃娃菜的根部是成弧度的，所以摆盘的时候很不服帖，一定要削平处理，削掉的根部可以炒其他菜用； 4、蒸制的时候一定要上汽儿后再放食材，嗷家因为是用蒸箱做，感觉没有明火蒸的力度大，所以试了几次觉得10分钟最合适，厨友们如果是用明火蒸，应该5、6分钟就可以了。

菜谱创建时间：2020-03-28 18:48:59