戚风蛋糕（8寸、6寸配方）

作者： RITACHAN

之前有小伙伴说我的蛋糕凹底什么的，是因为我喜欢垫硅油纸在下面。 我按照自己的用料配方，不放硅油纸垫底，再做了一个。

用料

• 8寸戚风蛋糕配方
• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 80克
• 色拉油（或者玉米油） 60克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 80克
• 6寸戚风蛋糕配方
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 40克
• 色拉油（或者玉米油） 30克
• 玉米淀粉 5克
• 牛奶 50克

戚风蛋糕（8寸、6寸配方）的做法步骤

步骤 1

我做的是8寸的戚风蛋糕。 如果大家想做6寸的，配方用6寸的，步骤相同。

步骤 2

首先我们准备好材料👍 【tips：所有的容器和搅拌工具，都必须干净无水。】

步骤 3

首先将把鸡蛋🥚的蛋清和蛋黄分离，分别装到两个都比较大的容器。

步骤 4

然后开始打发蛋清，白砂糖也是分三次加入。 1⃣：把透明蛋白打到开始变白加入三分之一的【细砂糖】。 2⃣：继续打发蛋白至有明显阻力，再加入剩余【细砂糖】的二分之一。 3⃣：打发至起打蛋器有尖勾，将剩余的【细砂糖】和【玉米淀粉】倒进去，继续打发至玉米淀粉和蛋白搅拌均匀。

步骤 5

然后在蛋黄中加入【牛奶】、【色拉油】搅拌均匀，再倒入【低筋面粉】（需过筛），然后从下往上翻搅拌，搅拌至无颗粒状且均匀即可。【PS：切忌打圈搅拌，切忌搅拌过度起筋】 😂😂😂 这里我忘记拍照了

步骤 6

把蛋白分三次加入蛋黄糊，也是从下往上翻搅拌，直至均匀。

步骤 7

把搅拌好的蛋糕糊倒到蛋糕模具里，要在距离蛋糕模具的10-15里面处倒下，有利于大气泡消掉。

步骤 8

然后把装好蛋糕糊的模具从距离空中10厘米的位置摔下来（切忌太大力）😼，把里面的大气泡震出来，在蛋糕糊表面上的气泡 ，轻轻用牙签戳破。

步骤 9

提前把烤箱预热5-10分钟。 把搅拌好的蛋糕糊尽快放进烤箱。（🔥160度，烤40-50分钟） PS：根据自己的烤箱设置，每个烤箱的脾气都不太一样。

步骤 10

步骤 11

烤好后，把蛋糕距离桌面15厘米左右摔下来，大概摔1-2次就可以了👍，目的是为了震出蛋糕里面的热气。 然后把蛋糕倒扣放凉（用架子或者两个碗架空放凉），至少2小时以上🙊。 （tips：千万别心急，还没凉透就脱模😂我之前试过一次太心急，脱模出来后蛋糕收腰了😭。）

步骤 12

脱模后的戚风蛋糕很好看🉑。

步骤 13

🤩

戚风蛋糕（8寸、6寸配方）的小贴士

做戚风蛋糕一定要耐心呦！

菜谱创建时间：2020-03-28 18:48:39