五花肉不用切 冷水下锅焯一下。
然后五花肉切块，我习惯切成4厘米宽的肉块，饭店是五厘米左右的方块，但是孩子不好咬……把平底锅大火加热后转小火，一定是小火，然后不放油，不放油！直接放肉块，慢慢煎，记得煎的时候翻翻面，让肉均匀煎
这样不加油，小火均匀煎，可以把猪油逼出来一些，更健康，也更美味。
把揉从平底锅放进小砂锅内，我习惯用砂锅烧红烧肉，味道更好，没有砂锅的集美也可以直接用刚才煎肉的平底锅。
刚才的留有猪油的平底锅，加少许食用油，依然是小火，加入冰糖，然后用锅铲轻轻按碎冰糖。
按碎的冰糖经过小火加热的油就慢慢变成这样，等冰糖完全看不见了，热化的糖冒小泡泡，就可以把肉倒入炒糖色了。
先倒入肉翻炒，此时可以转中火，翻炒到肉块均匀上色，加料酒姜片。
继续翻炒，然后加八角。
然后把肉再倒回砂锅，加热水没过肉，加两片香叶。可以加酱油，不建议加老抽签，因为一开始炒糖色已经让肉的颜色很漂亮了。
开中火 ，等烧开后可以加2～3克盐，然后转到最小火就可以干别的啦，我习惯炖至少1.5小时。炖肉类最好先加盐，这样才容易入味，小火慢炖的情况不会因为盐的加入而不健康，大火急炒青菜建议最后加盐。
出锅。 啊啊啊啊，无敌～～～～（唱）
一开始小火煸肉，肉可以先焯水晾干。