爆下饭的油面筋塞肉

作者： 海螺麻麻de私房菜

外公是无锡人，所以小的时候那边的亲戚经常会寄一些无锡特产过来，其中我最爱吃的就是无锡的大油面筋啦，拿它来做油面筋塞肉真的是一绝，无论红烧还是烧冬瓜汤都超级下饭😋今天就来教大家做一道经典的本帮菜，上海小囡从小吃到大的红烧油面筋塞肉👇

用料

• 大油面筋 1袋
• 猪肉末（3肥7瘦） 350克
• 大葱 2段
• 小葱 2根
• 鸡蛋 1个
• 姜 适量
• 白胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 麻油 适量
• 糖 适量
• 料酒 适量

爆下饭的油面筋塞肉的做法步骤

步骤 1

切两端大葱白，两片姜片提前在小半碗凉水里泡20分钟制成生姜水，中途可把葱姜捏碎（💡这样的葱姜水比起直接把葱姜末混在肉里或用料理机打出来的葱姜水要温和很多，味道不会太抢戏）

步骤 2

🐷肉末中放入一个鸡蛋🥚，一小勺盐，一小勺生抽，一小勺蚝油，少量白胡椒粉和麻油搅拌均匀（💡本来就红烧的肉馅不需要口味太重，如果是用来烧汤的可以多放一点）

步骤 3

葱姜水分三次倒入肉馅中，并不断搅拌让肉上劲

步骤 4

（💡肉的颗粒感逐渐消失，切觉得搅拌越来越费力的时候，用手👋搅拌会比用筷子🥢更容易上劲）

步骤 5

油面筋用大拇指戳一个孔后，用手指把内部的面筋压扁，尽量腾出更多的空间来塞肉，当然注意不要把其他地方弄破🤗

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步骤 6

步骤 6

取适量肉馅放在小孔的顶端用筷子🥢慢慢塞

步骤 7

直到每塞进去都会返出来一点就说明已经满了，油面筋塞的满一点才好吃哦😈

步骤 8

包多了的油面筋塞肉直接冰箱冷冻就可以

步骤 9

2根小葱切末，两片姜切条，热锅放油，把葱姜和八角爆出香味

步骤 10

把塞好肉的面筋一个个开口朝下摆放把开口的地方煎煮封住，沿着锅边倒入一大勺料酒盖上锅盖焖个半分钟

步骤 11

开盖加入两大勺生抽

步骤 12

一小勺老抽

步骤 13

4小勺白糖

步骤 14

和刚好没过油面筋的水大火煮开后转中小火，直到汁水浓稠就可以出锅啦～

步骤 15

（💡大概15分钟左右就可以了~炖太久油面筋会烂掉‼️）

步骤 16

我平时还喜欢拿来烧冬瓜汤🍲特别适合天热了喝很清爽，操作也是很简单，水烧开后放入油面筋、冬瓜、🦐虾米煮个15分钟后加盐、葱花、麻油就可以出锅啦，不需要高汤哦，就是要清清爽爽的味道😁

菜谱创建时间：2020-03-28 13:10:45