首先腌鱼去腥。鲈鱼清洗干净，从腹部剖开两半，不要剖断，整片鱼趴着。鱼背切开几道更入味。准备姜片，先在鱼身内外抹一遍。
准备腌鱼料，一勺料酒，二勺生抽，一勺孜然，少许盐。
将上面配的料均匀抹全鱼身。
将葱和姜片放在鱼肚中。
用锡纸将鱼包起来，放一旁腌半小时。
可以准备配菜了。我这里有青笋，竹笋，藕片，年糕，潮汕牛肉丸。
现在拿出重要的㡳料，就是这个。里面有两包料，我只用一半就够味了。大家可根据自己的口味轻重放多放少。
锅中放入花生油，热锅。将配菜下锅翻炒，快熟时，倒入麻辣香锅料翻。充分翻炒均匀入味。熟透后放一边待用。
接下来就是烤鱼了。我这里用的是宜家的烤盘。燃气灶大火，加油。将准备好的鱼先背部朝下煎一分钟左右，然后翻过来，继续煎烤。可以用锡纸盖一下，防止磞油，同时鱼身厚好熟透。烤十分钟左右，腹底鱼肉有点烤焦更美味。
鱼烤好后，将准备好的配菜倒入烤盘中，再加少量开水和盐将菜锅中的余料涮入烤盘。烤盘中加热水和青麻椒小火烤十分钟，充分入味
最后加香菜，就能上桌了！