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鄱阳湖是中国最大淡水湖,生长于此的黎蒿有种特殊的香气,每年春季清明节前吃口最嫩。在上海只能买到人工种植的黎蒿,有蔬菜的清甜却没有野菜特有的味道。我从网上买了一些,顺丰运过来还是很新鲜的。因为是水草,用水盆养着可以延缓其变老。做菜的时候没想到自己会写菜谱,没有把步骤拍下来,只有最后的成品照片。我尽量把步骤写清楚,方便大家“按图索翼”。
黎蒿炒腊肉的做法步骤
步骤 1
将黎蒿去除老茎,掐段,洗净后滤水。
韭菜切去老根,洗净后切段,长度和黎蒿差不多。切好后将根部和叶部分开码好。
大蒜和小米椒切丁。
步骤 2
锅热后倒入油,油热,先放入韭菜根部翻炒十五秒,再将剩下的韭菜倒入锅中翻炒二十秒后盛出装盘。此过程不要放盐。
步骤 3
在锅中倒入油,油热后调中小火,放入腊肉,煸出肥肉部分的油脂后将其拨至锅边,调大火将大蒜小米辣放到锅中爆香。
步骤 4
倒入黎蒿翻炒,沿锅边淋入料酒,翻炒几下再放盐和酱油(盐的量可以多一点),继续翻炒至熟。倒入韭菜快速翻炒五秒后出锅。真香!
菜谱创建时间:2020-03-28 11:12:40