先准备调料，小米辣、蒜瓣放搅碎机打碎，没有搅碎机就切碎吧（怕被辣哭，注意带上口罩和一次性手套😂）放入冰糖或白糖拌匀。姜和香菜也切末放入。
放入生抽、醋（我用小碗量的，半碗生抽半碗米醋😂）、蚝油、盐，搅拌均匀酌情调味。挤入半个柠檬汁，注意把籽去掉，不然容易发苦。调好汁待用🙂
再处理鸡爪，剪掉指甲，长骨头剁两段，鸡脚部位中间剁开，一共分成四块。 冲洗干净，加凉水没过鸡爪，放入花椒、料酒、盐，煮开撇去浮末
中小火煮十分钟，鸡爪看起来已经变的有点膨胀（不要大火，不要煮太久）捞出，用过滤后的凉水或凉白开冲洗两三遍，洗掉鸡爪表面的粘胶质。
放入调好的料汁搅拌均匀，我这个汁的量基本末过鸡爪了，没有末过也没关系，腌两小时后可以搅拌一下。着急吃腌三四个小时就可以。
我这个放冰箱冷藏了一晚，已经浸入味了，酸酸辣辣略带甜味，还很爽口。 大爱😄
剁鸡爪时注意安全，不要扰民，小心手手🤪 不要煮太久，十分钟足矣。 用凉水冲洗，有冰水更好，可以让鸡爪更筋道。 腌久一点更入味。