略有烟火气息的小炒下饭菜

作者： TastyCHEN

目的是下饭菜，不要省油，适当放辣椒，咸香烟熏风味。 公众号：TastyCHEN

用料

• 主料：
• 烟笋丝 200g
• 五花肉（牛瘦肉、猪瘦肉均可） 200g
• 蒜瓣 2瓣
• 京葱段 适量
• 小米椒 2个
• 调料：
• 食用油 2汤匙
• 鸡精 1茶匙
• 生抽 2茶匙

略有烟火气息的小炒下饭菜的做法步骤

步骤 1

主要材料如图： 烟笋丝 200g； 五花肉 200g； （猪瘦肉或者牛肉代替也可以） 蒜瓣 2瓣； 京葱段 若干； 小米辣椒 2个；

步骤 2

烟笋丝来自于网购，笋的肉质偏薄，烟熏味适中，无需清洗或者泡发处理，可以直接使用于小炒； 那么同样口感不同味道的食材，是否可以作为替代品呢，假如萝卜干和新鲜杏鲍菇作为选择呢，所以我只提供了一个思路而已；

步骤 3

炒锅热锅后，放入五花肉炒出油脂来（我这里先只用了肥肉部分煎出一些猪油来）；

步骤 4

注意火候不要太大，不要煎到焦黄，边缘稍微变色即可；

步骤 5

如果使用的是比较瘦的牛肉或者猪肉，可以用适量的食用油滑锅后炒肉到半熟开始到这一步，保持中小火，放入蒜瓣炒香；

步骤 6

这里不必像我一样偷懒的话，可以将预先炒熟的肉先盛起来，锅里重新放1汤匙食用油，改中大火，下入辣椒段和烟笋丝，这一步不要省油，烟笋丝的状态本身稍湿润，下锅后容易变干会影响口感，所以尽可能的让笋丝翻炒起来都均匀裹上油；

步骤 7

翻炒到笋丝的体积略微有变小，笋丝也开始变软后（但不要炒到笋丝的边角变焦黄），下入肉，以及鸡精、生抽快速翻炒；

步骤 8

起锅前放入葱段爆香即可；

步骤 9

如果将京葱段替换成香葱段和香菜，不会对这个小炒本身有什么改变，是可以的。 但如果替换成洋葱，最后成品的小炒会慢慢淅出水分来，但不是完全不推荐，个人认为风味会有所降低。

略有烟火气息的小炒下饭菜的小贴士

这是一份比较有烟熏味和油脂包裹的浓厚小炒风味，所以确保起锅前调料和葱段等手段要利落，既要避免锅中残留酱料水分又要避免食材在锅里处理过久导致发焦发硬。

菜谱创建时间：2020-03-27 23:58:01