提前制作老面，老面材料充分混合，密封放入冰箱冷藏17小时，发酵至2-3倍大即可用。
主面团所有材料混合（包括老面）成团，揉面摔打成光滑面团，最后加入烘培用巧克力豆。
盖湿布密闭阴暗空间发酵60分钟至两倍大。手指沾面插入不回弹即可。
发酵好的面团排气，分成8份滚圆，盖湿布休息15分钟。
用手把小面团压扁，翻面对折，收口滚到下面，翻面，转90度竖放后再次对折，收口滚到下面，收口捏紧滚圆。
放在烤盘上进烤箱进行第二次发酵至两倍大，30-45分钟，可放一盆热水加速。
筛粉割包，烤箱190度20分钟。
出炉移到烤架放凉，享受美味吧!
根据面粉吸水量调节液体量。 面团本身无糖，黑巧克力豆已经有少甜的效果，喜甜请再自行加糖。 主面团里无糖可可粉可省，如果省略请减少液体量。 本馆主开着一个健康亲子烘培的微信公众号：极地晴天抹茶馆 （polar_matcha_house），另有线下交流小群，欢迎关注勾搭！