桂鱼处理干净洗净后，用绳子挂起来 把表面晾晾干，待会煎鱼的时候才不会溅油溅得厉害。没有绳子可以用厨房纸把表面水分吸一下。
姜蒜都切片
小米辣，线椒切成小圈
热锅热油，将鱼下锅煎至两面金黄，刚入锅尽量不移动和翻动鱼，等表面煎一会，这样表皮能稍微完整一些。
煎好后，从锅边淋入少许醋，（不要直接浇在鱼身上了），再将生抽淋在鱼身上，再将姜片蒜片放入锅中，加入烧开的水，盖过鱼身就好。
水沸腾以后，放入藤椒，加两茶匙盐，不怕辣的话可以这个时候加入黄灯笼辣椒酱，比较怕辣可以出锅前5分钟左右再加。喜欢酸口的还可以加入少许白醋。中火盖上盖子煮个8分钟左右，如果水很多可以再适当延长时间。【久的时候我煮过10多分钟或更久。。桂鱼肉都没有老什么的，就是注意别煮太久肉煮散了就行】出锅前1到2分钟加入辣椒圈（因为煮久了不仅很辣，辣椒颜色也会发黄不好看），尝一下咸淡，加入少许白胡椒粉，根据个人口味加入适量的蚝油。即可出锅。
加了几片柠檬做装饰 不影响味道，就是不要煮汤的时候加入，柠檬皮煮了会苦。
可以根据自己喜好添加配菜，豆腐或金针菇焯水后，在藤椒之后加入一起煮也挺好吃。