上海扁鱼（私房菜）

作者： pp_小魔女

上海口味的扁鱼有着独特的口味，不信大家一起多一个吧！

用料

• 扁鱼 1条
• 葱 2根
• 姜 三片
• 冰糖 30克
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 蒜 4瓣
• 料酒 3勺

上海扁鱼（私房菜）的做法步骤

步骤 1

扁鱼洗干净，鱼身化开，更容易入味，水分沥干备用

步骤 2

油少许多一些，油热后放入姜、蒜泥爆香，放入整条扁鱼，两面煎到微黄，淋上料酒（我会多淋一些，去鱼腥和河鱼的土味）

步骤 3

这一步很关键，倒入开水 开水可以保持煎好后的温度，使得鱼肉质更嫩

步骤 4

倒入生抽、老抽、耗油，盐还有冰糖，上海扁鱼偏甜、可以多放冰糖，大火煮10分钟，然后改为中小火。（中途只翻一次鱼身，不翻最好，但需要用勺子不断把汁淋在上面表面鱼身上，不翻身为了使鱼更完整） 最后放上葱段

步骤 5

雨盛出来也要小心哦，嫩嫩的鱼肉可是容易折断的，最后就能开吃啦！

上海扁鱼（私房菜）的小贴士

注意： 1. 一定是加热水哦 2. 煮鱼过程中不要频繁翻面 预祝大家成功！

菜谱创建时间：2020-03-27 19:41:58