青团/艾糍

作者： 轻飞201611

近年来每到艾长得嫩嫩的季节，总会做一些青团给家人吃。这次摘完艾草就被街门夹伤手指，今天打字不痛了建个菜谱来纪念下吧[捂脸]。。。。 皮25g，豆沙馅20-25g，蛋黄肉松馅13-16g。 下次试试皮30g，豆沙15-20g。 这菜谱非专业，自用，不喜勿扰，谢谢！

用料

• 水（水越多越软，看你需要的口感） 580克至730克
• 细砂糖 100克
• 三象糯米粉 1000克
• 粘米 100克
• 艾草 500克
• 澄粉（可不加） 120克
• 开水（100度，汤澄粉） 160克

青团/艾糍的做法步骤

步骤 1

首先来秀秀我刚摘完艾草就被街门夹伤的手指吧，好痛[流泪]！去医院包扎了，打了破伤风针，晚上还是做了青团。

步骤 2

医生包得很帅气😂

步骤 3

摘艾草

步骤 4

泡一泡洗净泥沙

步骤 5

用筛装起沥水

步骤 6

焯水过冷

步骤 7

打碎

步骤 8

艾草和粘米打成浆倒入糯米粉………（这里粘贴不了，字太多，不打了，粘在线小贴士）

步骤 9

加入汤好的澄粉团揉均匀

步骤 10

分皮，分馅

步骤 11

包馅

步骤 12

包好

步骤 13

集合照

步骤 14

水开上锅蒸15分钟

步骤 15

挺不错的

步骤 16

好好吃

步骤 17

包好送朋友

步骤 18

送朋友

步骤 19

不错哦

步骤 20

全部材料集合

步骤 21

这次肉松试了先蒸后包，更好吃！

步骤 22

好

青团/艾糍的小贴士

160g水煮沸马上倒入澄粉拌匀（没有澄粉，此步省略）。锅里加入适量清水和一点食用碱，煮开了焯一下艾草，过冷，拧干水。用方子中580-730g冷水中的150g左右的水放破壁机把提前8小时浸泡的粘米打成浆，用剩下的水煮沸加入焯过水拧干的艾草再煮几分钟，然后倒入米浆中一起打细腻。。。。当时没打算建菜谱，所以没拍照，没有破壁机就用粘米粉，并把艾草煮烂点。。。。然后倒入1000g糯米粉及把澄粉面团捏碎放入全部揉匀。

菜谱创建时间：2020-03-27 16:10:35