里脊肉切粗丝，加少许盐，1勺料酒，一点点胡椒粉，用手抓匀，搅至上劲，加1小勺淀粉，锁住肉丝的水分，加少许食用油，防止下锅时粘连，腌制10分钟。
凉水泡发木耳，切丝，胡萝卜和青椒切丝。青椒要把筋去掉，去籽。用青椒压着木耳切丝，这样好切一些。
葱姜蒜切末备用。
准备好调味汁：生抽1勺(喝汤用的瓷勺)，蚝油1勺，香醋2勺，糖2小勺，1勺淀粉，3勺清水调匀备用。酸甜口味。
起锅烧油，热锅凉油放腌制好的肉丝，同一个方向搅拌，炒至变色，捞出备用。
原锅再倒入少许油，葱姜蒜末爆香，下豆瓣酱小火炒出红油。
酱炒香后，依次加入胡萝卜丝，木耳和青椒。七成熟后放入肉丝翻炒。
倒入调好的调味汁，大火翻炒均匀。
汤汁烧开，收至浓稠，出锅盛盘。