分离蛋黄,蛋白。 装蛋白的盆子可以冷冻五分钟左右,到周围形成一些小冰渣。
蛋黄面糊部分: 两个蛋黄加入细砂糖,打至有些发白,如图。 加入牛奶/水混合均匀。 面粉过筛,加入混合均匀。不用过度搅拌。 预热烤箱200度。
蛋白里面滴几滴柠檬汁,也可以省略。 手打和打蛋器都可以。 这部分细砂糖分两三次加入。 达到湿性发泡就可以。
取一坨蛋白霜加入蛋黄面糊,搅拌均匀。 再将蛋黄面糊加入到蛋白霜的盆子。 用刮刀或者蛋抽,翻版手法混合,手法要轻,防止消泡。
混合好的面糊从高处倒入模具/纸杯,约六分满。 稍微震一震模具/纸杯,去掉大气泡。 入烤箱180度上下火,20-23分钟。 (原视频是先烤十分钟,拿出来划十字刀口,再回烤箱继续烤十分钟)
出炉!最好趁热吃~用作下午的小点心很棒!