准备材料，生姜、胡萝卜、马蹄、肥肉都切成丁， 剩余的萝卜都切片。
取2/3的虾仁在案板上剁成虾泥。
虾泥混合姜、胡萝卜、肥肉、马蹄丁，加入盐、糖、白胡椒粉、麻油、生粉、鸡精搅拌。
可以戴一次性手套来揉捏、甩打，让虾泥起劲。
让所有材料融合在一起。
把剩下的虾1/3切小段
和前面的虾泥混合，戴一次性手套揉捏，馅料就做好了，放冰箱冷藏15分钟。
现在来做面皮，将澄面和玉米淀粉在碗中混合。
水烧沸后一边倒一边用筷子搅拌成絮状，盖个盖子焖一会儿再揉成团。
加入猪油揉成光滑的面团。
将面团搓条，再切割成约15克左右一个的小剂子。
取一个剂子，案板上抹点油，先按扁，再用刀背压成薄片，用擀面杖也行。
用刀轻轻刮起。
放入馅料，不要太多了，面皮没弹性容易破皮。
像做包子一样捏出皱褶，留一小口。
再将缺口捏连，成饺子状。
下面都放垫上胡萝卜片防粘底，水烧来后改中火蒸8分钟即可。
蒸好的虾饺晶莹剔透 ，好看极了。
上桌来吃个够。
一口一个才带劲。
面团揉好要感紧包馅料，动作要快，不要等面团冷了就容易开裂了。