新鲜的莲藕去皮洗干净切薄片，越薄越好，厚了真不好吃。切好泡到清水里，去淀粉防粘锅防氧化。泡十分钟🕰左右倒滤水筐里滤水。
切点胡萝卜片，蒜末，葱花。青蒜杆和叶子分开切，杆如图斜着切。叶子随便怎么切都行。
中火🔥油热依次下蒜末，葱花以及几根青蒜杆。再放点十三香。油炝锅放十三香更香。蒜末炸至金黄更香。
转大火🔥，下入滤好水的藕片爆炒，翻炒至藕片稍微软塌下去，下入所有的的青蒜杆，放盐和生抽，翻炒半分钟。
起锅前放青蒜叶，锅边淋一点陈醋翻炒均匀立刻关火，放耗油，翻拌均匀。
出锅装盘。
色香味俱全🤙🏻🤙🏻🤙🏻
大火🔥爆炒是关键，火候不同，味道会差很多。