嫩炒牛肉三要素

作者： 宁静-20

牛肉的蛋白质是非常丰富的，其中含有我们人体所必需的氨基酸，而且脂肪和胆固醇都是比较低的，怎么吃都不用担心发胖。所以说牛肉是特别适合给肥胖、高血压、血管硬化、冠心病和糖尿病的人群吃的。 尤其炒牛肉大家都爱，可是能炒得又嫩又美味还真不像吃牛肉那么简单啊，我相信不少吃货对此是既爱又恨：但凡没有切对、没有腌制好或没炒好，做出来的牛肉就会非常的柴，难以下咽！ 下面给大家分享咋家做了几十年的经验吧！

用料

• 牛肉 300克
• 胡萝卜 半根
• 大葱 一段
• 生抽、老抽、蚝油、辣椒面、黒胡椒粉、白糖、盐巴、料酒、生姜一片、淀粉一点、食用油若干
• 鸡蛋清一个

嫩炒牛肉三要素的做法步骤

步骤 1

首先 牛肉丝不能顺纹切，应该横过来切，把牛肉切片后再切丝。这样，纹路上的网膜连在一起，做出来的牛肉既嫩口感又好！再将牛肉丝装入碗中腌底味，加入料酒，鸡蛋清、生抽、白糖、黑胡椒粉、再加1小勺淀粉，然后用手抓匀，抓均匀之后，再淋上1勺花生油抓匀，腌制十分钟。

步骤 2

另外再调制料汁：准备一小碗，加入1小勺的耗油，加入2小勺生抽，再加入1小勺辣椒面搅匀备用。

步骤 3

起锅加入稍多的食油烧至6成热时，把腌制好的牛肉丝入油锅里滑熟至变色，马上捞起备用！注意：不是“炸”，是“滑熟”，牛肉炸久了就会老，所以掌握火候也是非常关键的！

步骤 4

油锅留余油5成热时，放入切好的生姜略炒，再倒入胡萝卜中火煸炒至半熟，再加入大葱翻炒，然后把滑过油的牛肉倒入锅中，加入调好的料汁，转成大火快速翻炒，再滴点老抽调色起锅，香嫩美味的炒牛肉完美上桌了！

菜谱创建时间：2020-03-26 23:37:53