把所有发面用的材料都丢进面包机,发面功能。如果想放些玉米面,一定要减少水量。例如我今天用的400克面粉➕100克细玉米面,用水量就要减掉15克。
面包机发面功能是一个半小时,这个时间可以准备包子馅。小白菜焯水后再过一遍凉水,切碎备用;豆腐和香菇切小丁,简单过油煎炒一下。豆腐丁微黄就可以捞出,用剩余下的油炒一下香菇丁。
包子馅里放葱末、蚝油、盐、香油、白胡椒粉调味拌匀。
面发好以后(体积变成两倍大、明显蜂窝),再按一下和面功能(15分钟),这步很关键,目的是给面团排气。
排好气的面团就可以倒出来,直接切成小份,擀皮包包子了。凉水上锅,都包好以后醒发15到20分钟,开火,上汽以后15分钟,关火。千万别着急掀开锅盖,焖五分钟再揭盖,这样做是避免回缩。
放了玉米面后就是感觉包子的褶儿,捏的没那么漂亮了(为自己的手残找到借口)