道文私房菜の芋儿耙鸡脚

作者： 道文-Dooven

用料

• 鸡爪 1斤半
• 芋儿 1斤
• 生姜 两块
• 大葱 1根
• 独头大蒜 3个
• 豆瓣酱 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 甜面酱 半勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 2勺
• 料酒 4勺
• 盐 适量
• 味精 适量
• 白糖 少许
• 八角 2个
• 三萘 两小块
• 草果 1个
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 干辣椒段 少许
• 花椒粒 少许
• 白芝麻 少许

道文私房菜の芋儿耙鸡脚的做法步骤

步骤 1

鸡脚洗净，冷水入锅，加一块生姜，三勺料酒，煮出血水，撇去浮沫

步骤 2

捞起鸡脚晾干，或用厨房用纸吸水分，这时候一定要把水弄干，不然下一步会很惨😂

步骤 3

鸡脚下油锅炸至金黄

步骤 4

差不多炸到这种状态，然后捞出备用

步骤 5

倒掉多余的油，锅内留底油，依次倒入姜，蒜，葱白，八角，三萘，草果，桂皮，香叶，花椒粒，干辣椒段，三种酱，炒香后倒入鸡脚，再加入料酒，生抽，老抽，蚝油，白糖

步骤 6

翻炒均匀后加开水

步骤 7

倒入高压锅，上汽后压12分钟

步骤 8

放掉气，打开高压锅加入芋儿，

步骤 9

上汽后压再5分钟

步骤 10

放掉气后盐，味精调味，起锅装盘撒入白芝麻和葱叶，一抿就化的耙鸡脚就OK了！

道文私房菜の芋儿耙鸡脚的小贴士

炸鸡脚的时候一定要注意，油温不要高了，会爆的到处都是，控制不好油温的有两种方法，一是带上锅盖，随时注意盖上，二是低油温就放鸡脚，慢慢加温，注意看着火候

菜谱创建时间：2020-03-26 23:12:34