牛腱子冷水浸泡1小时，期间换水2次去除血水。可以准备好调料，用料里写的其实很多时候可以根据手边有哪些进行调整，像这次我想着我买小朋友会吃所以就没放辣椒，胡椒粒用完了也没放～买这样的纱布包或者家里那种不锈钢调料球很方便，不用捞调料。
我并没有先煮调料水，因为我更偏爱冷水入锅后牛肉紧致的肉感，而且也特别图省事，因为我个人吃起来觉得味道差别没那么大，所以非常简单，把调料包、葱姜料酒酱油和白糖加入，加入饮用水，开卤。（例如我22的锅，一整条牛腱子放不进去，我刚好切两半，这样也很容易熟软且入味）
铸铁锅类差不多45—1小时的样子你可以检查一下，如果筷子能轻松插入基本就是卤好了，但根据自己喜好的软烂程度可以适当加减时间，例如我和先生俩人吃的时候比较喜欢有嚼劲的，那这个状态就好了，但我们家的老一辈牙口已经不太好，特别喜欢更软的，我就会加半小时左右。关火后，我会被调料包和葱姜捞出，牛肉浸泡在汤汁浸泡几小时这样会更入味～但，像我们家小朋友很馋每次卤好都想吃，我刚好会捞起晾凉后给他切一些出来，恰巧这类不进味的小朋友吃起来摄入的盐分不多，我觉得更合适些。ps：冷的牛肉顺纹理才好切片，切好再蒸更合适。
卤好的牛肉，泡一会儿切片，厚切是我自己最爱的～空口都能吃很多，不是很咸吃完不用灌水，也可以配粉配面，还可以像菜谱里的凉拌吃哈哈。
卤好的牛肉大家最清楚怎么吃啦，可以直接吃酱牛肉、做成牛肉面～那真是超级棒的。
其实蛮推荐贵州的吃法的，我们会凉拌卤牛肉～牛肉切薄片、加醋、酱油、糖、贵州的糊辣椒和葱姜蒜香菜这类您任选的调料，拌匀～超好吃的。
用牛腱子开锅的卤水，卤鸡蛋、卤排骨超好吃的。
爱鸡翅的可以吃鸡翅、爱鸡爪的我就卤鸡爪，要脆鸡爪就一锅水烧开加姜片、料酒焯熟鸡爪后，不超过5分钟，放凉水冲，之后放入卤水中浸泡2、3天，又入味又不会太软烂。
各类豆制品卤来也好吃～豆干豆皮我都爱。但是，卤水卤过豆制品或菜类之后，就不适合再吃了。
剩下的还可以怎么办呢，卤水毛豆不错呀～
还有一个推荐，做了卤味烫（卤味火锅）啊！贵阳的卤水火锅生意好的可是要排队去吃的啊～我一个人就把爱吃的蔬菜种类统统丢进去，藕片、小瓜、包菜和宽粉，再倒一碗调好的贵州辣椒水…完美✌🏻您可以按照自己喜号做成一人份、做成火锅样都可以！再配喜欢的蘸料、调料。