选用自己喜欢的干辣椒，二荆条辣度较低。干辣椒、干花椒、芝麻洗净，控干水分。
小火炒辣椒，炒出香味即可，此时辣椒变得比较脆，盛出晾凉待用。干花椒小火炒出香味，我炒了不到30秒，盛出晾凉待用。千万不能炒焦了。
将干辣椒和一半的干花椒放入料理机，磨1-2分钟。
磨至小颗粒和粉混合的状态即可。
取一只有点深度的大碗，放入芝麻、孜然粉、花椒粉、海盐。
再放入辣椒花椒碎，拌匀。
加入椰子酱油，略微拌湿，不需要全部润湿。
芝麻油入锅，大火，油热了放入步骤3剩余的一半干花椒，炒30秒炒出香味，将花椒捞出丢弃。油继续加热10秒至开始冒烟，关火。将锅中1/3的油倒入碗中，瞬间会冒出很多气泡，拌匀，再倒入1/3的油，拌匀，最后倒入剩余的油，拌匀即可。
美味的辣椒油就做好了。晾凉后放入带盖容器中，存放几个月没问题。每次取食需用无水的干净勺子。
自制豌豆凉粉，拌上辣椒油，完美还原昆明味道。
一定要盖上盖子哦！不用冷藏，常温阴凉处保存即可。
1、现磨干辣椒效果最好。 2、这款辣椒油中用到了花椒油、花椒颗粒、花椒粉，都是为了增加香气层次。花椒粉可以省略，孜然也可以自己现磨。 3、芝麻不需要炒熟，溅油时芝麻就熟了。 4、将椰子酱油替换成一大勺甜面酱，就能做成厚重的辣椒酱，抹煎饼等更合适。 5、用5g甜椒粉替代方子中的干辣椒干花椒，可以做成甜香不辣版本的辣椒油。 6、对大豆、麸质耐受者可用普通生抽。