古早蛋糕35*24*4水浴法

作者： 楠皮果

第一次做古早蛋糕，蛋糕细腻。怕麻烦一直都是一个方子做蛋糕，尝试不一样的方法，还是挺有趣的。因为烤盘的关系没有配套的方子，所以自己东拼西凑的去看不同的尺寸。总结下来，这个方子，以下图，除了自己的成品，其他都是在厨友那里截图过来的，只为记载过程，自己做时手忙脚乱，来不急拍照📷

用料

• 鸡蛋 10个
• 低筋面粉 110克
• 细砂糖 130克
• 牛奶 125克
• 盐 2克
• 玉米油 110克
• 玉米淀粉 20克
• 盐 2克
• 白醋 2滴

古早蛋糕35*24*4水浴法的做法步骤

步骤 1

把油倒在不锈钢的锅里，小火慢烧达到75度，不要超过80度。如果没有温度计，就观察状态，观察到有这种油丝就可以了。关火，倒入干净的不锈钢盆里。

步骤 2

有温度就好观察了。

步骤 3

油倒入不锈钢盆里，过筛筛入面粉。

步骤 4

用手动打蛋器把油和低筋面粉混合均匀。看状态，就这种混在一起的，稀溜溜的状态。

步骤 5

加牛奶。油和面粉搅拌均匀后，加入牛奶，搅拌

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步骤 6

步骤 6

搅匀的状态

步骤 7

鸡蛋蛋白和蛋黄分离。蛋白先放冰箱冷藏，蛋黄直接放入油，面，奶的面糊里。Z字缓慢搅匀，融为一体，切记不要快速旋转。

步骤 8

蛋黄面糊们的混合状态。

步骤 9

细腻均匀

步骤 10

烤箱去预热，上下火🔥150度30分钟。

步骤 11

开始打蛋清，把盐和醋放在蛋清中，高速打发至粗泡加入一半的糖

步骤 12

再次高速打发，出这种小弯勾，打蛋头经过蛋白霜出现清晰纹路不消失。

步骤 13

先混匀蛋白霜，挖出三分之一到蛋黄糊中用刮刀搅拌均匀

步骤 14

把均匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，用手动打蛋器，或刮刀慢慢搅拌。

步骤 15

距离模具10厘米左右的高度，倒入蛋糕糊，用刮刀拨动面糊，使得模具四周分布均匀

步骤 16

模具放入烤盘中，放入烤箱中下层或下层，注入最少2厘米高度的热水

步骤 17

我放的是中下层150度，65分钟。

步骤 18

成功的古早蛋糕，侧面是垂直的，不会马上收腰

步骤 19

成品还是挺好的，昨晚做的，晾凉后用保鲜膜盖住，第二天，还是软软的

古早蛋糕35*24*4水浴法的小贴士

先把材料准备好，看着步骤一步步做，定心点别急躁。昨天第一次油太热，面粉混合时，面烫熟了。油温一定掌握好，多看看别人的视频，有了经验更容易上手。

菜谱创建时间：2020-03-26 12:47:06