茄子中间切成节即可，上锅蒸制用筷子轻轻挫穿即可。
茄子蒸熟后晾干水份，用筷子夹开随意撕成长条，这个可以随意自己喜好。
锅里不放油开火烧至微微冒烟，放入青椒（二荆条），青椒选这种薄皮最好，如果能吃辣可以选辣一点的，最好不要用厚皮大青椒，因为没有辣椒的香味。
整个过程需要用铲翻压翻压青椒，炒至青椒成虎皮状完全失去活力的状态就可以了。
青椒用碗装上我用的是擀面杖擂，也可以放菜板用刀背捶，总在把青椒烂即可。
擂好的青椒大概是这个大小即可。
此时把所有调料加进青椒的碗里（盐、蒜末、花椒粉、白糖、鸡精、生抽、菜籽油）我加了小米辣2个切末，不太爱吃辣的可以不加，如果青椒比较辣可以不加，另外菜籽油我加的生菜籽油，如果不喜欢菜籽油味道的可以把油用锅烧熟后再加入，个人比较喜欢生菜籽油和烧青椒融合的感觉，有一种小时候柴火烧青椒的感觉。 菜籽油的量差不多刚好能够融合好青椒即可。
把青椒调理搅拌后淋在茄子表面即可，实在太香啦，超级下饭。
这道菜非常简单家常，需要注意的是根据自己口味选择青椒的辣度。