手撕吐司风炉

作者： 雪飞-12

风炉150°35分钟 水合法控制面温，就是提前把做面包的所有材料（酵母，盐，黄油除外）揉到一起，把面团扔冰箱，让它充分吸收水分，等12个小时以后，你就会惊喜的发现面团已经离出膜不远了，然后先加入酵母搅匀，再加盐，黄油，揉出膜就OK了。

用料

• 高筋面粉 250克 520克
• 盐 3克 6克
• 酵母 3克 7克
• 糖 30克 60克
• 奶粉 30克 50克
• 炼乳 35克 60克
• 鸡蛋 1个 1个
• 牛奶 110克 230克
• 黄油 25克 50克

手撕吐司风炉的做法步骤

步骤 1

和面发酵，风炉预热165°预热 风速32，150度35分钟的时候打开看看火候 不带盖吐司155度，时间25-28分钟

步骤 2

老面(100g可以放30g老面) 高粉100g+低粉50g+酵母2g+水120g+糖10g

步骤 3

步骤 2 风炉烤蛋糕片，140度30分钟，蛋白超量时，适当增加3分钟。 步骤 4 风炉烤苹果片，预热，上火150，下火160，烤30分钟，上下里外调换一下位置，上火110，下火120，烤30分钟➕50分钟，根据苹果片厚度 步骤 5 君之的泡芙，210℃预热，210℃烤13分钟，转180度烤10分钟，然后上火降到170℃烤5分钟，，全程开热风，要烤单盘，中途不能开烤箱门！

菜谱创建时间：2020-03-26 10:07:52