吴宝春黑糖吐司

作者： 不靠谱的小甜

用料

• 高筋面粉 215克
• 盐 4克
• 脱脂奶粉 5.5克
• 冰水 86+4(老面代替多出来的水)克
• 水（加热溶解黑糖的水） 54克
• 黑糖 40克
• 酵母 2.5克
• 鲁邦种(我用液种或老面代替)液种和鲁邦种配比一样，方子就不用改了，更方便。 27克(老面：13.5面+9.5水)
• 烫种 54
• 黄油 32克
• 以上450克吐司模一只的份量
• 液种：
• 高筋粉 100克
• 酵母 1克
• 水 100克
• 混合至无干粉室温发酵2小时后放入冰箱至少12小时后使用
• 老面:
• 高筋粉 200克
• 酵母 1克
• 水 140克
• 混合至无干粉28度发酵2小时，冰箱冷藏12小时以上
• 烫种:
• 高筋粉 90克
• 粘米粉 10克
• 砂糖 10克
• 盐 0.5克
• 开水 150克
• 混合干性材料加入开水搅拌至无干粉冷却后放冰箱24至少小时。
• 分割:
• 130克 一块面团
• 黑糖 20克
• 烘烤:
• 上火 160°C
• 下火 270°C
• 上下火不能分开上火加下火÷2=215°C（根据自己烤箱的实际情况）

吴宝春黑糖吐司的做法步骤

步骤 1

还没做，我这种连中种都觉得麻烦的除非心血来潮才会做。方子算好了留在这里想做就做。

菜谱创建时间：2020-03-25 23:47:23