土鸡蛋太小用2个蛋黄，如果是洋鸡蛋用一个蛋黄。2个蛋黄和12克细砂糖混合，用手动打蛋器打散，细砂糖要完全融化，不要打发。
70g蓝风车奶油+50g牛奶混合，再加入5g炼乳混合均匀。
前面做好的奶液和蛋液混合均匀后，用筛子过滤几次后，静置10分钟(为了里面完全没有气泡)更嫩滑。倒入蛋挞皮八分满。
烤箱200度预热10分钟，放入烤箱下层200度烤25分钟。