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『淘最厨房』荠菜豆腐羹,翠!的做法

『淘最厨房』荠菜豆腐羹,翠!

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作者: 淘最厨房
淘最厨房
春天到,荠菜作为春天的时令菜,青翠欲滴的看着就很有食欲。而一碗滚烫的荠菜豆腐羹更是让食客们欲罢不能的时令美味。荠菜豆腐羹以其小清新的颜值和清淡却鲜美无比的口感,得到了大批食客的青睐。 但是自己在家如何才能做出一碗恰到好处的荠菜豆腐羹呢?虽然荠菜豆腐羹讲究一个稠字,但是怎样做才能使汤羹不会稠到冻结呢?虽然豆腐丝讲究细腻如丝,但是怎样才能不让豆腐丝碎成渣渣呢?本期我们就请来了上海老字号饭店三玛璐酒楼的大厨,让他来告诉我们能让荠菜豆腐羹细腻柔嫩、鲜美爽口的秘诀吧! 本期教授餐厅:『 三玛璐酒楼 』 划重点:豆腐滑嫩要焯水;豆腐不碎先勾芡。

用料

『淘最厨房』荠菜豆腐羹,翠!的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取100克荠菜洗净去根,切成3毫米大小的碎末。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切豆腐有讲究:首先刀面沾水,与桌面保持垂直,将豆腐切为3毫米左右的薄片;然后将切好的豆腐片轻轻推开,刀与豆腐边呈30度,切成3毫米粗的豆腐条。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将切好的豆腐丝浸入一碗水中备用。浸入水中的豆腐丝纤细而不断。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把豆腐丝倒入加了盐的热水锅中,焯水1分钟,捞出后冲凉水,放在清水中浸泡。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作水淀粉:2勺淀粉+3勺水。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

勾芡:开大火,锅中倒3碗水煮沸后,加入水淀粉、半茶匙盐和半茶匙鸡精调味。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再转小火,先放入荠菜,煮1分钟,再加入豆腐,即可出锅!

『淘最厨房』荠菜豆腐羹,翠!的小贴士

01/ 荠菜不用焯水,不然营养就流失掉啦! 02/ 把切好的豆腐丝“养”在水里备用能够保持新鲜,不易断。 03/ 切好的豆腐要焯水,这样可以去除豆腥味,保留住清新的豆香。 04/ 豆腐不碎的秘诀:先勾芡,再放食材! 05/ 切豆腐前刀面先沾水就不会粘刀!

菜谱创建时间:2020-03-25 14:17:29
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