homedear厨师机准备好 没有一台好的厨师机是打不了这样90%水量的面团的。
油渍小番茄提前一周制作好，冷藏。
法国老面，提前一天制作。
面粉，65%水，盐搅拌至无干粉，冷藏水解30分钟以上。
水解后的面团，加入酵母，老面，5%的水慢速混合，快速搅拌至光滑，加入剩余20%的水。慢速吸收，快速搅打至形成面筋。
加入油渍小番茄中的橄榄油，慢速吸收，快速至光滑细腻，慢速调整。
打面完成。控制面团温度在20～24度之间。
整理面团放入发酵盒。25度发酵2小时左右。
1小时左右状态。
翻面。借朋友视频。 因为面团比较湿粘，折叠翻面要蘸水操作。
发酵完成。 需要说明的是：一定要保持面团低温。面团中心温度越低，膨胀越高，据说入炉时中心温度15度最好。我们家庭制作没有低温发酵箱，就用冰箱冷藏好了。
28cm方盘，底部抹橄榄油。面团表面抹橄榄油，撒油渍小番茄。 面团发酵小一点，最终成品口感比较有嚼劲。发大一些，口感比较松软。
抹橄榄油烤盘
呼吸中的小番茄。 烤箱放入石板提前一小时230度预热。 下火220，上火210，烘烤20分钟。
出炉，震盘，放晾架晾凉。
热撕
冷切
嘴啃
舔屏
橄榄油就用油渍小番茄的油。 油渍小番茄做法下厨房找一个。 法国老面，姐好像已经发过了，在盐面包里？哦，在天机打面里。