备料:韭菜、葱洗净,韭菜切碎,葱切葱花。
蛋液:鹅蛋打到碗里,搅散,加入韭菜碎、葱花,搅拌均匀。
内层: 1.不粘锅刷油,倒5勺蛋液,用勺子均匀摊开。 2.蛋液微微凝固,上层向内折,压实。 3.沿着第一道折痕继续翻折,压实。 4.重复翻折,到余下小于一层蛋皮长度时,推动蛋卷向上。
外层: 5.锅里加入3勺蛋液。 6.蛋液底层微微凝固、上层还是液体时,翻折,压实。 7.重复第3-6步。 8.最后封层。
整形:四周压紧实,煎到表面金黄。
出锅:厚蛋烧表面金黄、外酥里嫩。
装盘:将厚蛋烧切成厚度一致的小块,装盘。
1.家里没蒜苗了,用韭菜一样。 2.蛋液的多少取决于锅的大小,薄薄的一层就行。 3.要选用不粘锅,长方形最好。 4.第一道向内折痕略窄一些比较好,约1.5厘米。 5.第二次加蛋液的时候,一定要在上层未凝固的时候翻折,这样蛋皮才不会断裂,厚度才会均匀一致。 6.每一步都要压紧按实,最后要多煎一会。