1.鸭腿洗净，清除杂毛，在水里浸泡2小时后沥干水份（可用厨房纸擦干），用叉子叉鸭腿，正面反面都要不停的叉、叉、叉。
2.将盐、花椒、八角放入锅中翻炒，（有茴香也可以放一些一起炒）炒出香气，趁热均匀的撒到鸭腿上，并给鸭腿做“按摩”，让鸭肉充分的感受到调味。
3.将鸭腿放入容器中，放入葱、姜、料酒，封上保鲜膜，并压上重物在鸭腿上，放入冰箱冷藏24小时以上。
4.冷藏24小时以上取出，直接放入高压锅，连同腌制鸭腿的卤料一起放入锅中，倒入冷水，沒过鸭腿，启动鸡鸭按键。
5.起锅冷却风干，切盘即可。