将长茄子洗净，切成大约1.5公分的厚片。
在茄片的双面划上几刀约0.5公分深的纹路，缩短烹调时间并帮助食材入味。
双面有刀纹但不切断，这样完成时软而不烂好就口。
将切好的茄片泡入盐水之中，防止表面氧化保持色泽。
准备蒜碎（细末或小丁随喜好）、葱花和香菜段。
热一口平底锅，加入一大匙植物油，中小火炒香蒜碎，加入一大匙XO酱。
继续以中小火将酱料炒出香气。
如果使用明火，请熄火，或者将平底锅移离火炉后，加入一杯热开水约160ml拌匀酱汁。（水加入热平底锅油料之中容易从锅边着火，此步驺请小心操作。）
将沥过水的茄片平铺在锅中，尽量不重叠，水量大约没过茄子的1/3。通常不需要再额外加盐，因为茄子泡过盐水而XO酱也有咸味。
盖上锅盖，大火焖一分钟，再将茄子一一翻面，如果酱汁快收干了，可在补一点热开水，再上盖大火续焖一分钟。
开盖后，酱汁大抵快收干，茄子也软嫩入味，加入一匙酱油膏.、葱花、
以及九层塔或香菜，小心拌匀提味，尽可能不将茄肉捣碎。
盛盘享用，即使凉了依然美味不油腻。