面粉和水混合一起，加入一小勺食盐，为了提高面粉的筋性。
用筷子搅拌成絮状，直到没有干面粉。
揉成光滑的一个面团，醒发30分钟。
用一个稍大点的盆，装清水，把醒好的面团放在水里反复洗面，就像洗衣服一样，不断的揉搓。
中途的面团大概变成这个样子，会越来越稀软，水会变得越来越浓稠，像牛奶一样。这个过程还挺好玩的。
最好找个椅子坐下来，享受这个洗面的过程，大概50分钟，能把面团洗成这样，特别有筋性，很难拉扯开，就是洗好的面筋了。
把面筋加一点酵母粉，醒发30分钟，然后上锅蒸20分钟。洗好面团的那盆水，静置4个小时不动。
面筋蒸好以后放凉，切成小块。
4小时静置以后，明显的水面分层了，上边是清水，下边是面浆，先不要搅拌，把上边多余水分倒出去，留大概1厘米厚度的清水，下边的面浆不动。然后再用勺子搅拌均匀。下边面浆凝固比较硬，用勺子一点点搅拌就可以。
拿一个铁盘或者披萨盘，底部刷油，倒入一勺搅拌好的面浆，晃动均匀平铺底层，薄薄一层就可以，水开后放在锅里隔水蒸2分钟，看到面皮鼓泡就说明熟了。
拿出来的铁盘立即放在一个装凉水的盆中冷却一下，很容易的就可以把凉皮揭下来了。
透明状，非常有弹性，一看就很好吃。
放在一边摆好，如此反复把所有面浆都蒸成凉皮。
然后切成1厘米宽度的细条。
加入面筋，辣椒油，芝麻酱，蒜末，白糖，米醋，盐，黄瓜丝拌匀就可以啦。