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抹茶戚风蛋糕

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作者: 七月浅喜
抹茶控要有多爱抹茶就多爱抹茶 抹茶一定要买质量好的!!! 要是不好的抹茶, 会让你迟到怀疑人生的。 原味戚风蛋糕:http://www.xiachufang.com/recipe/103916065/ 可可戚风蛋糕链接:http://www.xiachufang.com/recipe/104316760/

用料

抹茶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

配方里的三个鸡蛋,蛋白蛋清分离。

步骤 2

抹茶粉和低筋面粉分别过筛。

步骤 3

先做蛋黄糊部分。 50克的水或者牛奶和抹茶粉搅拌混合均匀至比较柔顺的状态。 然后加入25克的色拉油,混合均匀。

步骤 4

过筛好的低筋面粉先加入1/2,轻柔地搅拌至看不到粉的状态,切记不要画圈。 然后再加入剩下1/2的低筋面粉,切拌均匀。

步骤 5

分离出来的蛋黄加入面糊中,轻柔搅拌均匀,避免面粉起筋。 搅拌均匀后过筛一至三遍,看状态吧。 做好的抹茶蛋黄糊先放置一边。

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步骤 6
步骤 6

接下来做蛋白糊部分。 烤箱160度预热10分钟。 分离出来的蛋白中加入几滴柠檬汁,电动打蛋器打至鱼泡眼变细腻的状态。

步骤 7

细砂糖和玉米淀粉搅拌均匀,分三次加入蛋白里面,建议:中速—高速—低速。 打发好的蛋白细腻有光泽,提起打蛋头,有个弯弯的小弯钩。

步骤 8

将1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊里,翻拌的手法将面糊搅拌均匀。 然后再将它倒入回剩下的2/3蛋白糊里,同样是翻拌的手法。 翻拌均匀,就可以停止了。

步骤 9

翻拌好的面糊刮刀提起来,呈现三角形状。 从高处将面糊倒入六寸的模具里中间用刮刀过滤一下,这样更有助于将泡泡戳穿。

步骤 10

放入烤箱中下层,下火150度,上火140度,60分钟。

步骤 11

抹茶蛋糕烤好后,马上从烤箱里拿出来,从三四十厘米高的地方摔一下(不能省),然后马上倒扣。

步骤 12

戚风蛋糕摊凉,一般要4个小时左右。 好的戚风用手指摁压是会完全反弹成原来的模样。

菜谱创建时间:2020-03-23 23:57:14
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