抹茶戚风蛋糕

作者： 七月浅喜

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用料

• 六寸抹茶蛋糕
• 蛋白糊部分：
• 蛋白 约80～90克
• 细砂糖 42克
• 玉米淀粉 3克
• 柠檬汁 几滴
• 蛋黄糊部分：
• 蛋黄 约50克
• 牛奶或水 50克
• 色拉油 25克
• 低筋面粉 45克
• 抹茶粉 8～10克

抹茶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

配方里的三个鸡蛋，蛋白蛋清分离。

步骤 2

抹茶粉和低筋面粉分别过筛。

步骤 3

先做蛋黄糊部分。 50克的水或者牛奶和抹茶粉搅拌混合均匀至比较柔顺的状态。 然后加入25克的色拉油，混合均匀。

步骤 4

过筛好的低筋面粉先加入1/2，轻柔地搅拌至看不到粉的状态，切记不要画圈。 然后再加入剩下1/2的低筋面粉，切拌均匀。

步骤 5

分离出来的蛋黄加入面糊中，轻柔搅拌均匀，避免面粉起筋。 搅拌均匀后过筛一至三遍，看状态吧。 做好的抹茶蛋黄糊先放置一边。

步骤 6

接下来做蛋白糊部分。 烤箱160度预热10分钟。 分离出来的蛋白中加入几滴柠檬汁，电动打蛋器打至鱼泡眼变细腻的状态。

步骤 7

细砂糖和玉米淀粉搅拌均匀，分三次加入蛋白里面，建议：中速—高速—低速。 打发好的蛋白细腻有光泽，提起打蛋头，有个弯弯的小弯钩。

步骤 8

将1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊里，翻拌的手法将面糊搅拌均匀。 然后再将它倒入回剩下的2/3蛋白糊里，同样是翻拌的手法。 翻拌均匀，就可以停止了。

步骤 9

翻拌好的面糊刮刀提起来，呈现三角形状。 从高处将面糊倒入六寸的模具里中间用刮刀过滤一下，这样更有助于将泡泡戳穿。

步骤 10

放入烤箱中下层，下火150度，上火140度，60分钟。

步骤 11

抹茶蛋糕烤好后，马上从烤箱里拿出来，从三四十厘米高的地方摔一下（不能省），然后马上倒扣。

步骤 12

戚风蛋糕摊凉，一般要4个小时左右。 好的戚风用手指摁压是会完全反弹成原来的模样。

菜谱创建时间：2020-03-23 23:57:14