绵柔皇冠吐司

作者： 胖手玛奇朵

皇冠吐司果然好吃，口感绵柔清甜 配方量是两个450克吐司盒的量

用料

• 高筋面粉 450克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 90克
• 盐 6克
• 冰全蛋液 110
• 冰水 170克
• 干酵母 5克
• 黄油 45克
• 上面装是黄油 10克

绵柔皇冠吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油之外的面团材料放入厨师机打面我开的5档打面12分钟面团扩展能拉出这样厚的厚膜，放入室温软化的黄油

步骤 2

放入黄油之后又开到5档，打了4分钟左右 能够拉出有伸展性的手套膜，戳一个洞，洞口没有明显锯齿

步骤 3

将面团滚圆了放入容器，放到温度35度湿度75度的环境下进行发酵

步骤 4

面团发到2~2.5倍大用手指蘸面粉戳一个洞，没有明显回缩

步骤 5

面团平均分成每个土司4个面团108克左右滚圆了，盖保鲜膜醒面20分钟（冬季可以放在温暖出醒面）

步骤 6

将面团擀成牛舌状，翻个面边沿压薄了，自然的卷起来 再次盖保鲜膜，醒面20分钟

步骤 7

醒好的面团开始擀第2卷面团擀长了和擀面杖差不多长短 翻面边沿压薄自然的卷起来

步骤 8

摆在吐司盒里，拿到温度38度湿度75度的环境下进行第2次发酵

步骤 9

发酵到9分满用剪刀从中间剪口满挤上细细的一条软化的黄油，是为了帮助裂口 黄油装入裱花袋，可以用手温帮助软化一下比较好挤 烤箱预热下火200度上火160度

步骤 10

吐司盒放在最底层上色及时盖锡纸，避免烤糊了 上火160度下火200度放在烤箱最底层烤45分钟 温度可以根据自家烤箱的脾气来定 用的两个不同的吐司盒，一个带斜纹的是40分钟出炉的，另一个是45分钟出炉 每次烤吐司都这样，我已经掌握了他们的脾气了哈哈！

步骤 11

出炉震两下从吐司盒脱模放量架上晾凉了 迫不及待吃起来，口感细腻绵柔清甜 果然是我喜欢的 放在密封袋里室温三天仍然很柔软

菜谱创建时间：2020-03-23 22:00:39