木瓜削皮切成块状，不要切太薄，否则吃起来口感不够爽脆。
我的木瓜是一个生的+一个有点点熟的，想尝试两种不同口感。木瓜切好后加入约5勺盐腌制，目的是去掉涩味。盐的份量其实要看木瓜的量，木瓜多的话可以适当增加盐。
木瓜腌制了20至30分钟，到出水了。然后用冷水冲洗掉盐分，稍微晾干。
把醋和凉白开倒进容器，水最好是烧过的，不要直接水龙头放出来的，切记要放凉。水和醋的比例是1：1，可以根据木瓜的量按照比较调整。加水是因为让醋的气味变稍微淡些，没那么刺鼻和太抢味。
然后加入剩下的糖和盐，搅拌一下融化掉。糖的份量其实也要看个人喜好，喜欢吃甜一点的可以多放，现在这个量是酸中带点甜的。
准备一个大点的容器，让液体和木瓜能够更充分接触。
木瓜和调好的液体一起倒进容器，浸泡12小时左右就可以了，喜欢吃辣的话可以加上小米辣。
所有材料的量都要看木瓜的多少，凉白开和醋的比例1：1，糖和小米辣要根据个人口味，喜欢酸的可不放糖或少放。 腌制完木瓜的液体可以留着下次腌制其他菜，不过要再加点醋