本帮葱烤大排

作者： 海螺麻麻de私房菜

葱烤大排和红烧大排可是有着很大的区别的，我更加偏爱葱烤大排，烧来做吃面的浇头特别香，大排好不好吃的关键不单单是酱汁的口味，肉本身的口感也是非常重要，个人认为好吃的大排不需要做的太软，应适当的带些嚼劲和拉扯感吃起来才更香~

用料

• 大排 500克
• 老抽 1大勺
• 生抽 2大勺
• 糖 4勺
• 葱 一大把
• 姜 3片
• 料酒 1大勺
• 淀粉 适量
• 白胡椒粉 适量

本帮葱烤大排的做法步骤

步骤 1

大排洗净，用肉锤🔨把正反两面锤松，大概一面5-6下就行，不要锤太久

步骤 2

（💡没有肉锤的用刀背敲松，用刀的话需要敲久一点）

步骤 3

小葱切长段，姜切片备用

步骤 4

敲好的大排倒入一勺料酒，适量白胡椒粉和一勺生抽

步骤 5

抓匀腌制1小时⌚️以上～

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步骤 6

步骤 6

热锅放入大量油，把腌制好的大排进行油煎至两面金黄后取出

步骤 7

（💡油差不多刚刚没过大排一半即可，全程中大火操作‼️）

步骤 8

炸大排的油留一些，锅子也不用洗，大火铺入姜片和葱段

步骤 9

把大排均匀的铺在葱上面，盖上盖子焖1分半钟（💡我这次准备的葱不够，可以量再翻个倍👀）

步骤 10

开盖可以闻到浓浓的葱香😌此时沿着锅边淋入一大勺料酒增香，转中小火🔥加入2大勺生抽

步骤 11

一大勺老抽

步骤 12

4勺白糖和没过大排的水

步骤 13

大火煮开后转中小火加盖煮至酱汁浓稠即可出锅

步骤 14

（💡中途需要把大排翻一次面‼️收汁大概20分钟左右，这个调味的酱汁用来烧其他红烧口味的菜品也是妥妥的🤗）

步骤 15

大排里的葱千万不要浪费啦，也是非常好吃的😆~

步骤 16

总之只要记住最重要的三个步骤：锤大排☑️用葱烤☑️和黄金比例的红烧酱汁☑️，相信你一定可以做出一样美味的葱烤大排哒👀

步骤 17

配面吃一级棒^_^

菜谱创建时间：2020-03-23 20:13:13