茄子（长的圆的都可以）切成丁，加两勺盐腌制出水。
粉丝放开水中煮熟，捞出过冷水然后剁碎，过冷水的目的是剁的时候不粘。
茄子腌制出水后，攥出水分。姜片剁成沫，锅中放适量油，放入姜沫、攥好的茄子翻炒，加入生抽 老抽 蚝油 甜酱 十三香翻炒，最后加入粉丝 适量盐搅拌均匀出锅凉透。
这时候切韭菜，和面。茄子凉透之后加入韭菜 香油，馅子就调好了，面也醒的差不多了，开包。