全世界最好吃没有之一的汤种布里欧修老面包

作者： 王太家

布里欧修面团和普通面包相比，是面包中的贵族，含有大量鸡蛋和黄油，黄油与面粉的重量比例至少超过20％，甚至更高，因此它外皮酥脆，但吃起来柔软可口，香气四溢，所以把布里欧修往往被当作酥皮点心或者甜点享用，在上个世纪，能吃上布里欧修的人，可都是上流社会的富贵家庭呢！ “汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。 老式面包，是面包刚刚兴起时的产品，随着时代的发展面包种类层出不穷，非常之多，但老式面包并没有被社会淘汰，反而成了许多人记忆中最为美好的味道，简单、幸福，众多的面食企业也始终坚持老式面包的老式风味以满足消费者的需求。而老式面包的做法也开始被众多的消费者追捧，自己尝试寻找小时候的味道。 这款面包，融合了法式的贵族日式的温暖以及中式的怀旧记忆～ 你一定会爱上它～无法自拔～～～ 用我女儿朴实无华的语言来说就是：妈妈这个面包起来像蛋糕一样松软香甜～ 吃不准的朋友～⚠️新手朋友～牛奶预留20-30克，看情况再加哦～ ⚠️不要一股脑加进去液体 ⚠️各个地区空气湿度不同，每个人买的面粉吸水性也不同，都会有影响的呢～ 特此鸣谢本群柠檬酸和二叔刑永伟的贡献～～ 未经同意拒绝转载，否则举报！ 经过同意的转载需要注明出处附上原方链接，否则举报！

用料

• 汤种：
• 高粉 25克
• 清水 125克
• 主面团：
• 高粉 485克
• 以上汤种全部 约150克
• 黄油 100克
• 砂糖 100克
• 牛奶 120克（新手100）
• 全蛋 1个（约50克）
• 蛋黄 2个（约40克）
• 奶粉 30克
• 蜂蜜 20克
• 耐高糖干酵母 6克
• 盐 6克

全世界最好吃没有之一的汤种布里欧修老面包的做法步骤

步骤 1

25克高粉和125清水搅拌均匀～

步骤 2

最小火加热至65度

步骤 3

最终状态，浆糊～晾凉备用～

步骤 4

所有材料，安排～（酵母，盐，黄油后放）锅里的是汤种，凉了就能用，新手牛奶100克就好了，慢慢加，不要一股脑儿全塞进去～⚠️吃不准的朋友～⚠️新手朋友～牛奶预留20-30克，看情况再加哦～各个地区空气是不同，每个人买的面粉吸水性也不同，都会有影响的呢～

步骤 5

后盐后油法（酵母，黄油，盐后放）揉到有锯齿状的膜就行啦～。 这个面包，对膜要求不高，新手友好～。 厨师机揉面具体视频方法请参考https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/。没有厨师机的看这个链接学十二分钟手揉出膜方法https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

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步骤 6

步骤 6

整理滚圆～进行基础发酵，参考温度25-28，湿度75-80～参考时间40-50分钟～仅供参考，各地区温度不同，大家发酵方法不同，酵母不同，都会影响，不可能完全一样的哈～～～～没有发酵箱，不会发酵的，看这个链接，【🔥发酵不会，努力白费———独家自制喷雾式发酵箱（附发酵状态） 请点击链接https://www.xiachufang.com/recipe/104442931/】

步骤 7

发酵到二倍大，戳洞不回缩或轻微回缩

步骤 8

分成12等份，约90克一个

步骤 9

中间松弛10-15分钟

步骤 10

杆开

步骤 11

卷起～

步骤 12

搓长，对折

步骤 13

一手抓住中间，另一只手搓小尾巴扭在一起

步骤 14

把尾巴弯回来，由上往下，插进洞里面～确保尾巴藏起来压在下面～文末有桌布的视频示范，下次争取家里有人的时候用面团正经给你们录一个～其实造型这种事，不必纠结，你让他圆就圆扁就扁，开心就好

步骤 15

全部安排好了～你们有啥洗盘子的推荐给我，盘子外面好难洗干净～

步骤 16

送去最终发酵，参考环境：温度32-35，湿度75-80，时间40分钟～快发酵好之前提前至少10分钟预热烤箱，185度

步骤 17

发好比盘子高这么多～

步骤 18

上下185，25分钟，上色满意盖锡箔纸，烤箱中下层

步骤 19

出炉，可以刷一层蜂蜜水，牛奶，液体黄油～

步骤 20

特写

步骤 21

再来一张

步骤 22

再来～

步骤 23

不过瘾吗？再来个视频

步骤 24

一个人做的时候不好录，事后拿桌布补了个小视频～下次做的时候家里有人的话，补录一个面团的，好吧～

步骤 25

这是早上给女儿揉的一块硬面团给她当橡皮泥玩的，有点干，你们凑合看吧，刚好想起有这个，赶紧先录，但是面团肯定会比这个软，就看这么个意思吧～有缘再补～先这样，搞卫生去了

步骤 26

欢迎你们带着问题来找我玩～欢迎各种憨逼，逗比，来与我这个120斤的逗比群主聊天～顺便带图咨询问题

全世界最好吃没有之一的汤种布里欧修老面包的小贴士

1.吃不准的朋友～⚠️新手朋友～牛奶预留20-30克，看情况再加哦～ 2.不要一股脑加进去液体 3.各个地区空气湿度不同，每个人买的面粉吸水性也不同，都会有影响的呢～

菜谱创建时间：2020-03-23 14:53:50