我是从内蒙古背来的，所以是冷冻肉，鲜牛肉当然更好，解冻后可切稍小块，或者切薄片更易煮熟，注意切片一定要横纹切，方便吃不易塞牙。这里注意，牛肉一定要有肥有瘦，全瘦牛肉味道会大打折扣！
2.然后把牛肉块放在锅里，加入清水没过牛肉，除了盐其他所有调料放入锅中煮开（可清水煮一次去浮末再加调料，也可省略）。小建议：可以用纱布包或者调料盒包裹住调料下到锅里，比如八角香叶花椒粒干辣椒，避免吃的时候吃到调料。
3.水开后转小火慢炖，然后就可以该干嘛干嘛了，偶尔过来看看汤不要炖干锅就行。1小时后加盐。汤如果干了可再加清水
4.再过0.5-1小时，牛肉基本上就肯定已经很熟了，汤汁如果较多开大火收汁，保留部分汤味道更好，建议一定要有大火收汁的过程，味道会有神来之笔的感觉^o^