【翻车合集4】葱油花卷为何颜值不够？

作者： 软糖菌菌硬

下厨房必然有翻车的时候，失败也没什么好回避的，希望每一次的记录都能让自己积累一些经验。 这个方子主要借鉴百合-81的葱油花卷，水量根据面团状态做了一定调整。为了节省时间，提前一晚揉好面团，放在冰箱冷藏发酵，隔天取出即可使用。 出锅的花卷葱香浓郁，口感松软，但成品层次不够分明，葱花不够翠绿，与原方差距较大。 继续加油，争取下次做个完美的花卷吧！

用料

• #面团材料
• 中筋面粉 200克
• 酵母 2克
• 水 110克
• 白砂糖 5克
• 植物油 5克
• #其他材料
• 小葱 适量
• 盐 适量
• 植物油 适量

【翻车合集4】葱油花卷为何颜值不够？的做法步骤

步骤 1

将面团材料全部加入厨师机，揉成光滑的面团。

步骤 2

放入密封盒冷藏发酵14小时，发酵至2倍大，发好的面团用手指蘸面粉戳洞不回弹、不塌陷。

步骤 3

取出面团，在室温下回温约20分钟。

步骤 4

在案板上撒上少量干粉，将面团放在案板上，借助干粉揉面排气，使面团重新变得光滑。

步骤 5

将面团擀开成长方形面片。

步骤 6

倒上适量油，并涂抹均匀。 注意：确保油均匀地抹在面片的每一个角落。

步骤 7

均匀地撒上适量盐。

步骤 8

均匀地撒上适量葱花。 注意：葱花需使用厨房用纸吸干水分，可在葱花中加入少量油，包裹葱花，保证葱花翠绿。

步骤 9

将面片卷起，呈厚片状，收口收紧。

步骤 10

切成12个等宽的小剂子。

步骤 11

将两个小剂子上下叠起来，筷子与切面平行，从中间往下按压，使切面向上翻转。

步骤 12

之后将面团从两头微微拉长，向底部捏合。

步骤 13

依次做好6个花卷。

步骤 14

冷水下锅，面团醒发20分钟，开大火蒸至上汽，转中火蒸15分钟，关火焖5分钟。

步骤 15

花卷出锅啦！

【翻车合集4】葱油花卷为何颜值不够？的小贴士

⏰失败原因分析 🌟油涂抹不够，导致折叠时面团粘在一起，成品无层次感。 🌟面片卷起后不要搓长，搓长会导致面团粘在一起。 🌟撒葱花前可在葱花中倒点油，用油包裹葱花，避免葱花发黄。

菜谱创建时间：2020-03-23 07:47:28