武汉豆皮

作者： yoyo切克闹

好想好想吃武汉街头巷尾都有的卖的豆皮 可是现在疫情当前 武汉还没有解封 于是有了一个大胆的想法 自己动手做豆皮 ！ 我给出的方子和比例是一次成功 一平底锅豆皮的量… 但是个人建议你们还是多准备一点 毕竟第一次烫那个皮子的时候 失败了四次… 😅 嗯…为了吃豆皮 我很拼

用料

• 糯米 500克
• 干香菇 1把
• 鸡蛋 2个
• 榨菜 1包
• 淀粉 半勺
• 绿豆 半勺
• 大米 1勺
• 甜面酱 2小勺
• 小葱 随意
• 冬笋/笋 随意
• 五花肉 随意
• 五香干子 1块
• 白砂糖 随意
• 盐 随意
• 鸡粉 一点点

武汉豆皮的做法步骤

步骤 1

笋子、榨菜、肉（肥的地方和瘦的地方分开）、泡发的干香菇、五香干子 全部切丁。

步骤 2

糯米泡一夜

步骤 3

大米泡一夜

步骤 4

绿豆泡一夜

步骤 5

热锅凉油 下肥肉丁 一直炒到肥肉透明出油

步骤 6

下瘦肉丁炒到微微发黄

步骤 7

下干香菇丁（泡发的干香菇最好是用剪刀剪成丁 但是我偷懒了…丢在搅拌机里打成了碎沫沫）炒出香味

步骤 8

切成丁的笋子提前用热水煮一会（减少涩味麻味） 捞出来和肉香菇一起炒一会再放干子丁

步骤 9

图片里是所有食材聚在一起后 加了甜面酱、生抽、老抽、胡椒、白砂糖、盐的效果

步骤 10

泡发香菇的水不要丢 和榨菜一起 添加到锅里煮一煮……（大概15分钟）煮到香味扑鼻…干子和笋子里有肉的香味…肉里有香菇的香味…香菇吸满了汤汁以后…再给一点香油…相信我 你会忍不住偷吃的 哈哈哈哈哈 截止到这一步 豆皮的“沟头”就做好了。

步骤 11

泡了一夜的糯米 冷水上锅蒸30-40分钟 第20分钟 和第30分钟的时候翻拌一下糯米 并且 往糯米上洒点水 这样蒸出来的糯米软糯但是又很有口感 蒸好了以后 一定要注意保温… 下面我们开始做豆皮的皮。

步骤 12

一勺泡了一夜的大米 半勺泡了一夜的绿豆 加俩勺水 （勺子用的是盛汤的汤勺） 放到搅拌机里打成浆… （多打一会 越细腻越好） 玉米淀粉半勺搅匀… 这就是做豆皮的皮子用的浆…加了绿豆打出来的浆有一股清香味… 单独拿个碗 放俩个鸡蛋 打散备用

步骤 13

拿出你的平底锅 热锅 +一点点 凉油。拿刷子刷匀 倒绿豆+大米+淀粉 做成的浆… 就像做鸡蛋饼让浆均匀的敷盖住整个锅底。

步骤 14

俩个鸡蛋打散后 均匀的铺到皮子上

步骤 15

半凝固后…借助盘子、锅盖给他翻个面。当然你也可以“抖锅”

步骤 16

抖锅。失败了就会这样 😅

步骤 17

有鸡蛋的一面朝下。蒸好的糯米 平铺到“皮子”上 切记这一步一定要关火… 不然皮子就糊了

步骤 18

放上之前炒好的“沟头” 再淋一点汤汁 让白白的糯米充分吸收一下汇聚了各种丁丁的精华 放好以后 开火

步骤 19

借助大盘子…锅盖…等等…给豆皮翻个面… 然后开大火…再煎一下… 这样糯米会更有味道。

步骤 20

撒点葱花 ～

步骤 21

切一切。装盘！个人喜欢 再多给一点“沟头”。 然后开吃吧

武汉豆皮的小贴士

大米、糯米、绿豆 提前泡一夜。 大米和糯米 长得很像 不要弄混了

菜谱创建时间：2020-03-23 07:39:01